Ces petits gâteaux aux agrumes sont parfaits pour toute occasion spéciale
À notre humble avis, c'est la seule recette de cupcake dont vous aurez besoin. Nous étions un peu sans voix lorsque Kate a apporté ces gâteaux à la boulangerie un mois ou deux après son stage et l'a convaincue de partager la recette avec nous. Depuis, nous les fabriquons pour des occasions spéciales, car ils sont vraiment très spéciaux.
Pour 12
Pour les cupcakes
farine de seigle blanc 125g
levure en poudre 1 cuillère à café de
bicarbonate de soude ½ cuillère à café de
sel fin ½ cuillère à café
sucre semoule 200g
huile végétale 135 ml de
babeurre 150 ml (vous pouvez utiliser 100 g de yaourt nature et 50 ml de lait, si vous ne trouvez pas de babeurre)
œuf 1, moyen
extrait de vanille 1 cuillère à café de
poudre de cacao 60g
eau bouillante 120ml
Pour le sirop d'orange et les écorces confites
orange ½
miel 35 g d'
eau 70 ml de
sucre semoule pour le dragage
Pour le glaçage
fromage à la crème 50g, à température ambiante
beurre non salé 100 g de
sucre glace ramolli 250g
extrait de vanille 1 cuillère à café de
sirop d'orange 2 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 160 °C ventilateur/thermostat 4 et tapissez un moule à muffins à 12 trous avec des moules à muffins en papier ou de grands moules à cupcakes.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un grand bol.
Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, le babeurre, l'œuf et l'extrait de vanille.
Dans un troisième petit bol, mélanger le cacao en poudre et l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse. Fouetter la pâte de chocolat dans les ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger lentement pour incorporer – le mélange sera très liquide. Remplissez uniformément chaque caissette en papier avec la pâte, en ne les remplissant pas plus des deux tiers.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux reviennent au toucher et qu'une brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le sirop d'orange et les zestes confits. À l'aide d'un épluche-légume, épluchez le zeste d'orange en fines lanières de zeste, en évitant autant que possible la peau blanche. Placez le zeste dans une petite casserole avec le miel et l'eau et faites chauffer à feu moyen-doux. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'un sirop légèrement doré. Filtrer le sirop de la peau, réserver les deux et laisser refroidir.
Pendant qu'il est encore chaud, coupez le zeste en longues lanières fines et mélangez-le au sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Secouez tout excès de sucre et mettez le zeste confit sur un plateau pour le faire sécher.
Pour faire le glaçage, placez le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre glace une cuillerée à la fois, en mélangeant entre les ajouts. Une fois le tout combiné, battez le glaçage à vitesse moyenne pendant encore 1 minute. Ajouter la vanille et le sirop d'orange et battre à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés.
Pour décorer les cupcakes, déposer une boule de glaçage directement au centre de chaque gâteau. Prenez un couteau à beurre et faites-le glisser autour du bord extérieur de la crème au beurre à un angle de 45 degrés par rapport au gâteau, en poussant le glaçage dans une montagne peu profonde. Ensuite, placez le couteau au milieu du monticule à un angle de 45° et tournez le cupcake d'un tour complet dans l'autre sens. Cela devrait créer une forme de nid de glaçage. Décorer les dessus avec les écorces confites.
De Rising Hope par Luminary Bakery (HarperCollins, 20 £)
