Pliez la betterave blitzée dans le chocolat fondu, puis faites cuire et garnissez de tiges confites et de peau séchée et réduite en poudre
Dans la mesure du possible, je préfère laisser la peau sur les légumes, mais les peaux de betteraves bouillies sont peu appétissantes. Je les transforme donc en un colorant alimentaire naturel vif à utiliser dans les plats sucrés et salés en les déshydratant en une seule couche au four (idéalement, faites-le avec d'autres aliments pour économiser de l'énergie), avant de les refroidir et de les broyer jusqu'à ce qu'ils soient presque impérissables. poudre.
En fait, toute la plante de betterave est comestible, chaque partie étant nutritive et unique à sa manière. Les feuilles peuvent être cuites comme n'importe quel vert feuillu, tandis qu'une abondance de tiges peut être transformée en un bonbon assez spécial. Pour le faire, mettez les tiges dans une petite casserole, mesurez juste assez d'eau pour les recouvrir de moitié, notez la quantité en millilitres, puis ajoutez la même quantité de sucre en grammes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre ait épaissi en un caramel mou (c'est-à-dire lorsqu'il atteint 132-143C). Soulevez les morceaux de tige caramélisée, disposez-les espacés sur une plaque chemisée et laissez refroidir et durcir. Conserver dans un bocal propre et hermétique ou similaire, et utiliser pour décorer des desserts tels que le gâteau d'aujourd'hui.
Inspiré par l'emblématique gâteau némésis au chocolat du River Cafe, j'ai proposé ceci pour montrer à quel point la betterave rouge peut être délicieuse dans son intégralité. Comme dans la recette du River Cafe, ce gâteau est irrésistiblement chocolaté, mais l'ajout de betterave lui donne une couleur rouge rubis profond et une profondeur de saveur intrigante. Je l'ai cuisiné pour la première fois lors d'un banquet de déchets alimentaires que j'ai co-créé en 2011, et c'est toujours l'un de mes préférés aujourd'hui. Lors de cet événement, que nous avons appelé The Forgotten Feast, nous avons transformé un entrepôt appartenant à FareShare, la plus grande organisation caritative de redistribution alimentaire du Royaume-Uni, en un restaurant pour le week-end. Ce fut un événement amusant et un tournant dans ma carrière qui m'a amené à me concentrer sur la durabilité, l'agriculture régénérative et même cette chronique. Ce week-end-là, nous avons évité le gaspillage de centaines de kilos de nourriture, et les ressources nécessaires à sa production et les bénéfices ont permis à FareShare de sauver plusieurs milliers de repas supplémentaires. Ce fut un moment qui a changé ma vie et qui m'a aidé à réaliser que même en tant qu'individus, nous pouvons vraiment faire la différence.
Dégustez ce gâteau avec ou sans la poudre de peau de betterave et les tiges confites :il est décadent, riche et réconfortant dans tous les cas. Il se conserve très bien au réfrigérateur, c'est donc un excellent gâteau à préparer à l'avance pour les dîners. Il prend bien la nuit et coupe mieux à froid. Il est très riche et sucré, alors servez-le en petites portions avec du yaourt épais ou de la crème fraîche pour réduire le côté sucré.
Pour 10
180g de chocolat noir
125g de beurre
3 gros œufs
150g de sucre non raffiné
150g de betteraves cuites
Pour servir (tous facultatifs)
Yaourt épais ou crème fraîche, poudre de peau de betterave, tiges de betterave confites
Tapisser un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé. Placez le moule chemisé à l'intérieur d'un plateau plus grand dans lequel il peut s'asseoir confortablement, pour faire un bain-marie. Dans un bol posé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, dans un deuxième bol, fouetter les œufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Passer la betterave en purée dans un mélangeur, l'incorporer au mélange de chocolat fondu, puis l'incorporer aux œufs battus.
Versez dans le moule à gâteau tapissé, puis transférez-le, toujours à l'intérieur du plus grand plateau, dans un four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3, et remplissez le plateau extérieur avec suffisamment d'eau bouillante pour atteindre les trois quarts de la hauteur du côtés du moule à gâteau. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis retirer, laisser refroidir et réfrigérer.
Couper en petits quartiers et servir saupoudré d'une pincée de poudre de peau de betterave, garni de quelques tiges de betteraves confites et accompagné d'une grosse cuillerée de yaourt ou de crème fraîche.
