Des feuilles vertes habillées et des jaunes d'œufs ensoleillés évoquent le plat d'été le plus léger
Pour 4 personnes
Pour la vinaigrette
mayonnaise 4 cuillères à soupe
lait 2-3 cuillères à soupe
sauce Worcestershire plusieurs shakes généreux
citron jus de 1 petit
poivre blanc fraîchement moulu
crème fouettée 2-3 cuillères à soupe
Pour la salade
œufs 4
laitues rondes 4, impitoyablement taillé de toutes les feuilles extérieures vert foncé à vert moyen pour ne révéler qu'un cœur vert pâle/jaune
cresson moutarde 4 barquettes
ciboulette 1 petit bouquet, ciselé
huile d'olive extra vierge un peu
sel de Maldon
poivre noir fraîchement moulu
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème liquide. Veuillez utiliser vos propres papilles gustatives ici, quant à une saveur qui vous convient ; Je préfère la vinaigrette pointue, et j'aime aussi que la sauce Worcestershire soit remarquable. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Prenez les oeufs, placez-les dans une petite casserole et couvrez juste d'eau froide. Porter à ébullition, éteindre le feu et mettre un couvercle. Laisser dans l'eau pendant exactement 5 minutes, puis placer la casserole dans l'évier et laisser couler un flux constant d'eau froide à travers les œufs pendant au moins 3 minutes. Soulevez les œufs, décortiquez-les soigneusement et coupez-les dans une assiette à l'aide d'un coupe-œufs - l'un de mes éléments de cuisine préférés. Si vous n'en avez pas, tranchez-les avec un couteau ou coupez-les en quartiers.
Maintenant, prenez les quatre cœurs de laitue et séparez-les en feuilles. Disposez dans un plat peu profond de taille généreuse afin que les feuilles soient aussi séparées que possible; cela permettra, tout à la fois, autant de distribution latérale des œufs en tranches, une dispersion de cresson, de la ciboulette ciselée et un peu de vinaigrette - cette dernière comme une éclaboussure soignée - avant de mélanger à table avec le moindre éclat d'huile et le plus léger saupoudrer de sel feuilleté et moudre de poivre.
Simon Hopkinson est un écrivain gastronomique
