Les plats à une casserole sont à l'ordre du jour lors d'un séjour :un tas de pâtes recouvertes d'une sauce à l'ail, au tahini et au yaourt et garnies de pignons de pin, ou des saucisses en plateau dans une sauce aigre-douce aux pêches
Dans son livre French Country Cooking, Elizabeth David reconnaît que de délicieux repas peuvent être préparés à la seule aide d'une "poêle à frire noircie et d'un feu de camp", mais écrit sur l'assemblage de sa batterie de cuisine idéale pour "cuisiner quelque chose de moins primitif en matière de nourriture". La cuisine de vacances ne devrait pas nécessiter d'emballage intense, et je préfère adopter une approche minimaliste :des techniques épurées avec des équipements et des ingrédients de cuisine plus clairsemés, et des repas qui peuvent être cuits dans pas plus de deux casseroles. Après tout, qui veut rester à faire la vaisselle pendant son séjour ?
Les pêches d'été, avec leur douceur mûre et collante accentuée par la brûlure du four, et les saucisses dodues sont de parfaits compagnons de lit dans cette cuisson à un seul plateau.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
8 saucisses de porc épaisses de bonne qualité
2 oignons rouges , pelées et coupées en quartiers épais
4 pêches , coupé en deux, dénoyauté et coupé en quartiers
1 thé chinois cinq épices (facultatif)
Sel et poivre
Huile de colza ou autre huile neutre
1 pouce gingembre , coupé en allumettes très fines
2 à soupe de graines de sésame grillées , pour garnir
1 long piment rouge , coupé en diagonale, pour garnir
Riz bouilli ou cuit à la vapeur , servir
Pour la sauce aigre-douce
100 ml de ketchup de tomates
1-2 combles à soupe de sauce piquante (comme la sriracha), selon le degré d'épice que vous aimez
1 à soupe de miel
1 à soupe de vinaigre de vin de riz
3 càc de sauce soja
1 huile de colza
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Mettre les saucisses, les oignons et les pêches dans un plat à rôtir, saupoudrer de cinq épices et assaisonner de sel et de poivre. Arroser d'huile et rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol moyen; ajouter un peu d'eau pour diluer, si vous préférez. Verser la sauce sur les saucisses et les pêches mi-cuites, parsemer le gingembre et bien mélanger. Remettre au four et rôtir encore 10 minutes.
Retirer, saupoudrer de graines de sésame grillées et de piment, et servir avec du riz nature.
Fatteh est un plat de festin levantin qui combine normalement des couches de viande ou de légumineuses, des louches de yaourt à l'ail et du pain arabe grillé, mais j'ai utilisé des pâtes à la place. C'est un merveilleux dîner d'été.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
Huile d'olive
1 petit oignon blanc , pelés et hachés finement
3 gousses d'ail , pelés et hachés finement
400g moulus hachis d'agneau ou de boeuf
1 entassé cc de piment de la Jamaïque
1 bombé à thé de cannelle
100 g de passata
400 g de formes de pâtes – strozzapreti ou cavatelli, de préférence
Sel marin et poivre
Pour la sauce
500g de yaourt grec
75g de tahini
1 gousse d'ail , pelé et finement râpé ou haché
Sel de mer et poivre
Jus de ½ citron
Pour garnir
40 g de beurre
2 thé de menthe séchée
1 cc de pul biber , ou flocons de piment doux
1 poignée pignons de pin grillés
1 poignée persil finement haché
Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, assaisonner au goût, puis réserver pendant la cuisson du hachis.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte, puis faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Éparpillez l'ail, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le hachis et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Ajouter les épices, faire frire brièvement, puis verser la passata et cuire 10 minutes de plus, pendant que vous faites cuire les pâtes. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, transférer dans un grand plat et garnir avec le mélange de hachis cuit. Essuyez la poêle à hacher, remettez-la sur le feu et faites fondre le beurre. Une fois mousseux, ajouter la menthe et le pul biber, cuire 30 secondes, puis retirer du feu.
Verser la sauce tahini-yaourt sur les pâtes et hacher, arroser de beurre à la menthe, puis parsemer de pignons de pin et de persil et servir.
