Trois plats du chef et de YouTuber qui sont riches en saveurs et sans tracas :kebab de poulet et de pommes de terre, poulet et pâtes pochés et cannellonis. Ketchup turc épicé en option
La cuisson à une casserole (ou à une casserole) est l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes et les plus simples connues de l'humanité - c'est aussi l'une des plus conviviales, et pas seulement parce qu'elle permet d'économiser des tas de vaisselle. Mais simple ne veut pas dire léger sur le goût, comme j'espère que les plats d'aujourd'hui - deux chypriotes turcs, l'autre italien - le prouveront. Soit dit en passant, je mange le premier avec du ketchup turc épicé, ce qui peut sembler un peu grossier, mais c'est une sauce avec laquelle j'ai grandi et ça colle vraiment avec ce plat, promis; ça marche sur les patates kebab , aussi, mais je ne suis même pas sûr que je le verserais sur les cannellonis.
Préparation 10 min
Cuisson 2h45
Pour 4-6
1,8 kg de poulet entier
Huile d'olive
Sel et poivre
1 bouquet de thym frais
800g d'échalotes rondes , pelées
1,5 kg de pommes de terre de Chypre , pelés et coupés dans la longueur en quartiers
500g de poivrons romano (ou corno)
320g de poivrons turcs verts longs
200ml d'huile végétale
100g de purée de tomate
Le zeste à partir de 1 citron
1 très grosse poignée de persil haché
Yaourt épais , servir
Commencez par décomposer le poulet. Coupez les deux cuisses, puis séparez les cuisses et les pilons. Couper chaque aile avec une petite poitrine attachée. Découpez la colonne vertébrale, puis coupez chaque poitrine en trois morceaux égaux sur l'os (l'os ajoute de la saveur et agit comme un filet de sécurité pour empêcher l'oiseau de se dessécher).
Mettez tous les morceaux de poulet dans un bol, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez généreusement et jetez le bouquet de thym - ne vous inquiétez pas de faire mariner l'oiseau ou quoi que ce soit ; il suffit de le mélanger et de l'habiller. Chauffez une autre bonne gorgée d'huile d'olive dans une poêle à fond épais, puis faites dorer le poulet de tous les côtés, mais pas à feu très vif, sinon vous brûlerez le thym. Une fois le poulet saisi, transférez-le dans une assiette.
Après cela, il suffit de tout coller dans un plateau. Mettez les échalotes entières épluchées et les pommes de terre en quartiers dans un grand plat allant au four. Coupez les piments romano en trois, retirez et jetez les tiges, la moelle et les graines, et ajoutez-les au plateau; les piments turcs peuvent aller entiers.
Verser l'huile végétale et assaisonner généreusement. Incorporer la purée de tomates dans trois tasses d'eau bouillante, puis verser sur le contenu du plateau. Déposez les cuisses et cuisses de poulet poêlées dessus, puis faites cuire au four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant deux heures, afin que les pommes de terre absorbent toutes les saveurs. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les morceaux de poitrine de poulet sur le plateau - ne les mélangez pas sinon les pommes de terre se briseront - augmentez le feu à 230 C (ventilateur 210 C)/430 F/gaz 8 et faites cuire pendant 15 minutes plus, jusqu'à ce que les poitrines soient bien cuites et que les pommes de terre soient croustillantes sur les bords.
Retirez et laissez reposer pendant au moins 10 minutes, sinon cela brûlera à 100% toute votre bouche. Terminer avec une bonne rasade d'huile d'olive, une grosse poignée de persil haché et un peu de zeste de citron. Servir avec du riz, une grosse cuillerée de yaourt et du bon pain.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6
2-2½ litres de bon bouillon de volaille
Sel et poivre noir
1 poulet de 1,8 kg
Huile d'olive , pour la friture
220g hélim (AKA halloumi)
7g de menthe séchée
500g de zit je , ou toute autre pâte longue avec un trou au milieu (ou même des penne, en un clin d'œil)
Flocons de piment ou ketchup turc épicé , pour servir (facultatif)
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, ajouter deux grosses pincées de sel, puis déposer le poulet (s'il n'est pas complètement immergé, remplir la casserole avec un peu d'eau bouillante). Baisser à feu doux et laisser pocher doucement pendant 25 minutes.
Soulevez le poulet et mettez-le dans un grand bol pour qu'il repose pendant 10 minutes. Une fois que le poulet n'est pas aussi chaud que le soleil et que vous pouvez le manipuler, décomposez-le en prenant soin de garder la peau, car vous allez le faire croustiller dans une casserole plus tard. Coupez les deux cuisses, séparez les cuisses et les pilons, puis coupez les deux poitrines, idéalement sur l'os. Le poulet sera légèrement insuffisamment cuit et disquette à ce stade, mais croyez-moi, vous êtes bon.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, assaisonnez-les, puis faites-les frire doucement pendant environ cinq minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; cela termine également leur cuisson en douceur. Transférer dans une assiette chaude et laisser l'excédent de graisse dans la poêle, car vous l'utiliserez pour finir les pâtes plus tard.
Passons maintenant aux pâtes, que vous ferez cuire dans la même marmite de bouillon. Remettre le bouillon à ébullition, goûter et ajouter suffisamment de sel pour le rendre bon et salé, comme vous le feriez normalement pour l'eau des pâtes. Plongez-y les pâtes et faites bouillir pendant huit minutes.
Pendant que les pâtes cuisent, râpez l'hélim dans un bol et mélangez-y la menthe séchée.
Alignez quatre bols et versez un peu du mélange d'hélim au fond de chacun. Couper chaque poitrine de poulet en trois ou quatre morceaux. Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les du bouillon avec une écumoire ou une araignée, et transférez-les dans la poêle avec une bonne gorgée de bouillon et un gros filet d'huile d'olive - les pâtes doivent être chaudes lorsqu'elles rencontrent le helim, donc ça fond. Mélangez bien les pâtes pour que l'huile et le bouillon s'émulsionnent, puis versez-les sur l'hélim dans les bols et disposez le poulet dessus ou à côté. Répartir sur l'hélim restant, puis verser sur la liqueur de la poêle à frire. Servir saupoudré de flocons de piment ou de ketchup turc épicé.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 6-8
Pour la garniture
Sel et poivre noir
1kg d'épinards
1kg de ricotta
1 noix de muscade entière , râpé
110g de parmesan , râpé, plus beaucoup pour finir
Zeste de 1 citron
36 cannellonis
1 botte de basilic frais
240g de mozzarella , en tranches
Pour la sauce
100 ml d'huile d'olive
1 tête d'ail entière , clous de girofle séparés, pelés et tranchés finement
5 boîtes de 400g tomates italiennes entières , drainé
Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée et préparer un bol d'eau glacée. Blanchir les épinards pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, puis les égoutter et les choquer dans l'eau glacée, pour fixer la couleur. Essorez l'excès de liquide des épinards - vous voulez qu'il soit assez sec, afin qu'il ne desserre pas la ricotta - puis coupez-le finement :vous voulez qu'il soit haché uniformément, pour le plier à travers la ricotta, sans gros morceaux inégaux. Mettez les épinards dans un bol avec la ricotta, la muscade, le parmesan et le zeste de citron, puis assaisonnez en ajoutant un peu plus de poivre que d'habitude.
Pour la sauce tomate, mettre l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu doux. Ajoutez l'ail à l'huile froide et laissez l'huile remonter lentement à température :essentiellement, vous voulez aromatiser l'huile ici, de sorte que l'ail traverse toute la sauce. Une fois l'ail légèrement frit, laissez-le cuire deux bonnes minutes sans se colorer :vous voulez en faire cuire toute la saveur sans qu'il ne prenne l'amertume qu'il prendrait s'il se colorait. Une fois prêt, vous devriez pouvoir pincer l'ail entre vos doigts et ne rencontrer aucune résistance. Ajoutez les tomates, écrasez-les avec une cuillère en bois, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que tout le liquide soit cuit et que la sauce ait réduit et viré au rouge foncé.
Pendant la cuisson des tomates, farcir les cannellonis, c'est plus facile avec une poche à douille. Enfoncez la buse du sac à mi-chemin dans les pâtes (je place les tubes sur une assiette), puis pressez et tirez doucement le sac jusqu'à ce que le tube soit rempli. Au moment où vous les aurez tous passés à la pipette, la sauce tomate devrait être à peu près bonne à emporter.
Utilisez la moitié de la sauce pour couvrir le fond d'une grande plaque à pâtisserie, en l'étalant bien et uniformément. Déposez dessus les cannellonis en deux ou trois rangées droites (selon la taille de votre plat), puis versez dessus le reste de la sauce et déchirez le bouquet entier de basilic. Versez 250 ml d'eau bouillante dans le plateau pour que les pâtes puissent cuire à la vapeur avant qu'elles ne commencent à se colorer. Disposez les tranches de mozzarella sur les cannellonis, couvrez le tout de parmesan et enfournez à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 pendant 45 minutes à une heure.
J'aime le servir avec une salade de roquette, de tomates cerises et de vinaigre balsamique, mais c'est aussi excellent seul.
