Un copieux favori de la famille dont les propriétés réconfortantes ne peuvent être diminuées même par la mozzarella moyenne
En revenant après quelques jours au bord de la mer, nous sommes passés devant un panneau indiquant un caseificio (produits laitiers), un spectacle courant dans le sud du Latium, tout comme les buffles et les bandes de figues de Barbarie. C'était pourtant une enseigne particulièrement agréable, avec des lettres fortes élevées par des échasses. Alors Vincenzo a fait demi-tour, ce qui a ajouté de l'adrénaline à l'excitation que j'ai pu tomber sur la meilleure mozzarella que nous ayons jamais goûtée. Je ne sais pas ce qui m'a donné un mauvais pressentiment à propos de l'allée - peut-être était-ce simplement que le soleil disparaissait derrière un nuage et qu'il y avait une odeur étrange dans le parking, comme du plastique brûlé - mais j'avais exigé le Demi-tour. Tout va bien, me dis-je, et je suis entré dans la boutique.
J'aurais pu, j'aurais dû faire demi-tour et sortir tout droit. Non pas qu'il y ait quelque chose de terrible dans cet endroit, mais il n'y avait rien de particulièrement attrayant non plus, et nous avions déjà un beau globe de mozzarella dans la voiture. Malheureusement, je souffre d'une sorte de paralysie dans les petits commerces :moins j'ai envie d'y être, pire c'est; aussi, le besoin de parler, sans cesse, à une fille qui n'a aucun intérêt à parler ou à servir. Aussi, la contrainte. Malgré le fait que tout avait l'air un peu triste, j'ai acheté non pas une, mais quatre balles que nous ne pouvions pas vraiment nous permettre, et un long salami rouge vif, j'ai froissé le reçu autour du changement dans mon poing et je me suis précipité vers la voiture. Vincenzo, pragmatique et expérimenté, a lu la scène :"Ils ont l'air parfaits pour les pâtes cuites au four", a-t-il déclaré en écrasant le sac de balles flottantes à côté de l'autre mozzarella dans la boîte en polystyrène du coffre, avant de rentrer chez nous le long de la SS148. .
Comme le yaourt drainant pour le labneh, il est étonnant de voir la quantité de liquide qui s'écoule de la mozzarella, à la fois du lait de bufflonne et de vache. Ensuite, lorsque vous renversez ce liquide dans l'évier, on vous rappelle pourquoi les recettes demandent que vous far sgocciolare bene la mozzarella ( laissez bien égoutter la mozzarella), sinon le jus liquide inondera le plat. Pour la parmigiana, en particulier, je pense qu'il est important de laisser la mozzarella reposer sur une assiette au réfrigérateur pendant au moins une journée, et il en va de même pour les pâtes cuites au four.
Il est important que vous cuisiez les pâtes pendant quatre minutes de moins que le temps de cuisson recommandé, car elles continueront à cuire pendant que vous les mélangez avec la sauce tomate chaude, de minuscules boulettes de viande, du parmesan râpé et de la mozzarella déchirée, et terminez la cuisson au four. J'adore les pâtes cuites au four tapageuses - à la fois la fabrication, le désordre et ensuite la satisfaction soignée car tout est emballé dans le plat et vous vous lavez pendant la cuisson. Et le manger:des cordes de mozzarella moyenne de la bouche à la fourchette, avec une grosse salade verte et beaucoup de vin rouge. Au final, tout est super.
Pour 4 personnes, généreusement
40 g de chapelure molle
20 ml de lait
1 œuf , battu
200g hachis de porc
1 saucisse de porc , viande pressée de son boyau
60g de parmesan , râpé
Sel et poivre
1 petit oignon , épluchées et coupées en petits dés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g tomates pelées , frais ou en conserve, haché
Flocons de piment rouge (facultatif)
Une grosse poignée de basilic , déchiré
1 cuillère à soupe de purée de tomates (facultatif)
250 g de mozzarella , égouttées et déchirées
500 g de pâtes (penne, mezze maniche, maccheroni, rigatoni)
Tout d'abord, préparez les boulettes de viande. Faire tremper la chapelure dans le lait et l'œuf battu pendant 10 minutes, puis écraser avec le hachis, la chair à saucisse, deux cuillères à soupe de parmesan (le reste est pour plus tard), le sel et le poivre. Rouler en petites boulettes de viande de la taille d'une noix et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparez la sauce dans une sauteuse dont vous disposez d'un couvercle. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les tomates, le piment, le basilic et une pincée de sel, puis laisser mijoter en écrasant les tomates avec le dos d'une cuillère, pendant 10 minutes. Goûtez et ajoutez un filet de purée de tomates, si vous pensez qu'il en a besoin. Ajouter les boulettes de viande, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour que les boulettes de viande roulent et cuisent uniformément.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le sel et, une fois à nouveau à ébullition, ajouter les pâtes et cuire pendant quatre minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Égoutter immédiatement, puis mélanger dans un grand bol avec la sauce tomate et les boulettes de viande et la moitié du parmesan restant. Versez dans un grand plat allant au four, piquez la mozzarella dans les interstices, saupoudrez le reste de parmesan et faites cuire à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4 pendant 20 minutes. Terminez sous le gril pour des bords dorés et croustillants.
