Une version fastueuse et herbacée du club de trèfle, gracieuseté d'Emilia's Crafted Pasta
Avant de faire le sirop, prélevez quelques jolies feuilles de laurier et mettez-les de côté pour la garniture. Si vous souhaitez ajouter une saveur plus intense et complexe à la boisson, vous pouvez ajouter des amers à la feuille de laurier (sur étagère), mais nous fabriquons ce simple sirop de bricolage. Cette boisson sera au menu de notre nouveau site phare à Canary Wharf, qui ouvrira au début de l'année prochaine.
Pour 1
Pour le sirop de laurier
10 feuilles de laurier , plus 1 feuille supplémentaire par portion, pour garnir
100 ml d'eau
100 g de sucre
Pour la boisson
3 framboises , plus 1 extra par portion, pour garnir
40 ml de gin – nous utilisons Hendrick's
20ml de crème de framboise – nous utilisons Briottet
20ml de sirop de laurier (voir ci-dessus et méthode)
20 ml de jus de citron vert frais
1 blanc d'œuf (25ml)
Préparez d'abord le sirop. Mélanger les feuilles de laurier et l'eau, puis faire bouillir pendant 10 minutes. Filtrer, réchauffer doucement le liquide avec le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis laisser refroidir. Décanter dans un bocal, sceller et conserver au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à une semaine - plus vous le laissez longtemps, plus l'arôme de la feuille de laurier se dissipera.
Pour préparer la boisson, écrasez les framboises dans le fond d'un shaker. Ajouter tous les liquides et une grosse poignée de glaçons, puis secouer vigoureusement pour que le blanc d'œuf mousse. Double filtrer dans un verre à martini refroidi et garnir d'un drapeau de framboise et de feuille de laurier :placez la framboise de rechange au centre d'une feuille de laurier, soulevez les côtés de la feuille pour l'enfermer, puis fixez avec un bâtonnet à cocktail et équilibrez sur le bord du verre.
