De l'humble marmite aux crustacés sophistiqués, les lecteurs du Guardian donnent leurs façons les plus délicieuses de servir des spaghettis
J'ai découvert la frittata di spaghetti napolitaine lors d'un échange scolaire à Pozzuoli. C'est un peu comme une omelette espagnole mais avec des spaghettis à la place de la pomme de terre. Vous utilisez des restes de spaghettis froids pour cela, et vous pouvez même en utiliser qui ont été recouverts de sauce. Commencez par battre vos œufs – environ un gros œuf pour 80 g de spaghettis. Ajoutez une pincée de lait, du sel, du poivre et du parmesan aux œufs battus, puis ajoutez les spaghettis et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts du mélange d'œufs glissants. Ajouter ensuite dans une poêle chaude et huilée et faire cuire des deux côtés. Retourner la frittata sans qu'elle ne s'effondre est probablement la partie la plus délicate, mais sinon ce n'est pas une recette compliquée. Elisa, fonctionnaire, Dundee
Ma recette de spaghetti préférée est très simple :faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée pendant environ huit minutes. Pendant ce temps, hachez l'ail, les herbes que vous avez (mais gardez-en quelques-unes pour en ajouter avant de servir), les tomates fraîches et les piments frais (pas trop). Ajouter à une poêle chaude avec beaucoup d'huile d'olive, en veillant à ne pas brûler l'ail. Après quelques minutes, remuez bien le mélange d'herbes, puis ajoutez les palourdes suivies d'un trait de vin blanc. Mettez le couvercle sur la marmite pendant quelques minutes (jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent). Puis égouttez les spaghettis, ajoutez-les à la poêle et mélangez bien. Ajouter plus d'herbes fraîches et assaisonner au goût (n'oubliez pas que les palourdes sont naturellement salées). Et voilà! Cyril Haessig, agent de santé publique, Godalming
Prenez une huile d'olive de haute qualité et infusez lentement avec beaucoup d'ail et de piment à feu doux. De temps en temps, j'ajoute aussi du jus de citron, du zeste de citron et du persil plat, qui donnent de la fraîcheur au plat. Incorporez ensuite vos spaghettis cuits et assaisonnez avant de servir. Simple mais tout à fait délicieux - le paradis des pâtes ! J'ai aussi toujours du pain croustillant sous la main pour éponger les restes d'huile. Hugh O'Reilly, directeur des ventes, Dublin
C'est une variante de la recette de la Nigelle :faites cuire une grosse poignée de spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez en laissant une cuillère à soupe d'eau dans la casserole. Ajouter une grosse noix de beurre salé aux pâtes et à l'eau restante, suivie de parmesan et de cheddar à parts égales, saler et poivrer au goût. Remuez à feu doux et, une fois le fromage et le beurre fondus, ajoutez deux grosses cuillères à café de marmite (ou plus, selon votre goût). Bien mélanger puis servir en laissant un petit puits au milieu des spaghettis. Remplissez-le d'une salsa rapide composée à parts égales d'oignons nouveaux hachés, d'olives noires, de tomates hachées et de câpres. Enfin, garnir de plus de parmesan et d'un bon tour de poivre noir. Matt, St Albans
Ma recette de spaghetti préférée est une simple carbonara qui ne se trompe jamais. Je cuisine suffisamment de spaghettis pour deux et je les préfère al dente. Pendant que les pâtes cuisent dans de l'eau salée, faites revenir lentement 100 g de guanciale hachée ou un petit paquet de pancetta avec un fin copeau de lard de porc. Râpez 80 g de pecorino, puis ajoutez deux œufs entiers et un jaune supplémentaire au fromage et assaisonnez de poivre noir. Le sel ne devrait pas être nécessaire, car la charcuterie et les pâtes doivent être suffisamment salées. Éteignez le feu sur les deux casseroles et égouttez les pâtes, en veillant à conserver environ une cuillère à soupe d'eau de pâtes. Ajouter les spaghettis dans la poêle, suivis du mélange d'œufs, en remuant rapidement. Une fois bien mélangé, servir immédiatement et râper un peu plus de fromage pecorino sur le dessus. Claudio Duarte, opérateur d'entrepôt, Peterborough
Il y a quelque chose dans les spaghetti frutti di mare qui a le goût des vacances. J'utilise de grosses crevettes, des palourdes, des moules et des calmars. Si vous avez le temps, cela vaut vraiment la peine de faire un bouillon de crustacés à ajouter à la base de tomates, ce que vous pouvez faire en faisant sauter les carapaces de crevettes dans de la pâte de tomate et une tasse d'eau pendant 20 minutes. Sinon, il suffit de cuire à la vapeur toutes les moules et palourdes dans un verre de vin blanc, puis de les égoutter et de réserver le jus. Faites revenir un piment rouge moyen et une gousse d'ail écrasée, puis ajoutez une demi-boîte de passata ou une grosse poignée de tomates cerises. Portez vos pâtes à ébullition et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Ajouter le bouillon de crevettes, les crustacés, leurs jus et les spaghettis aux tomates, et faire tourner la poêle jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les spaghettis soient al dente, en ajoutant de l'eau s'il commence à s'assécher. Faites frire les calmars et les crevettes dans du beurre à l'ail et utilisez-les pour garnir chaque plat. Simon de Lotz, designer et photographe, Londres
Lorsque mon mari et moi avons acheté notre première maison, nous étions toujours à la recherche de recettes "bon marché et gaies" mais savoureuses et celle-ci est devenue l'une de nos préférées - et elle l'est toujours, 31 ans plus tard. Vider une boîte d'anchois dans une poêle, huiler et tout. Ensuite, prenez une boîte de thon égoutté et ajoutez-le à la poêle avec une gousse d'ail écrasée. Faire frire doucement jusqu'à ce que les anchois se soient un peu mélangés au thon et que le mélange soit sec. Pendant ce temps, faites cuire suffisamment de spaghettis pour deux personnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente et égouttez-les bien. Remettez les pâtes dans la casserole, puis ajoutez le mélange de thon, une grosse noix de beurre, du persil plat haché (facultatif) et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu. Garnir de feuilles de basilic frais pour servir. Isobel Bryce, consultante en éducation, Cornwall
Cette recette de spaghetti all'ubriaco - AKA spaghetti ivre - est devenue l'une de mes préférées, en particulier pour les dîners. Faites cuire les spaghettis dans l'eau pendant quelques minutes avant de les égoutter et de remplacer l'eau par du vin rouge. Les spaghettis prennent une belle couleur rouge foncé et absorbent beaucoup de saveurs agréables. Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir la pancetta et l'ail dans l'huile et le beurre, puis mélangez-les aux spaghettis cuits. Garnir de pignons de pin et de parmesan ou de pecorino râpé. Totalement délicieux. Lia Buddle, boulangère, transcriptrice et membre de l'équipe des opérations du bâtiment, Londres
J'adore les spaghettis ; Je pourrais en manger tous les jours. Une de mes recettes préférées est assez simple :ce sont des spaghettis mélangés avec du crabe frais, du piment, du citron et de la menthe. Faites cuire vos spaghettis - al dente de préférence - puis égouttez-les et mélangez-les à la chair de crabe blanc, à la menthe hachée, au piment rouge haché et au jus d'un citron. Vous pouvez également ajouter un peu de crème. Délicieuse! Tracy Mearns, Irlande du Nord
Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau salée. Dans une casserole séparée, à feu doux, ajouter l'ail et les flocons de piment émincés à un filet d'huile d'olive extra vierge. Coupez les tomates de vigne en deux, puis ajoutez-les à la poêle. (Pour plus de saveur, ajoutez également la vigne sur laquelle se trouvaient les tomates et retirez-la après quelques minutes). Au fur et à mesure que les tomates ramollissent, ajoutez une poignée de feuilles de basilic, suivies d'une cuillerée d'eau de cuisson, pour épaissir la sauce. Ajoutez du parmesan râpé au goût, suivi des spaghettis égouttés - il est préférable de le faire avant qu'il ne soit al dente, afin qu'il finisse de cuire dans la sauce et absorbe plus de saveur. Garnir de quelques cuillerées de ricotta, de basilic finement haché et d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Sarthak Nayak, étudiant, Inde
Pendant des années, j'ai cherché la recette parfaite de spaghettis et de boulettes de viande et, après de nombreux essais et erreurs, je pense l'avoir trouvée. Je fais mes propres boulettes de viande avec 500 g de viande de bœuf hachée et 300 g de chair à saucisse, combinés. Préparez une croûte de pain au robot culinaire et faites-la tremper dans le lait pendant au moins 10 minutes. Pendant qu'ils trempent, faites revenir un oignon très finement haché dans un peu d'huile d'olive, puis mélangez l'oignon, la chapelure et le basilic haché avec la viande. Façonner en boules et cuire au four, avant de les finir dans la sauce tomate. Je fais une sauce simple avec de l'oignon, de l'ail, du basilic, de la purée de tomates, un carton de passata et une boîte de tomates hachées. Mon ingrédient secret est une cuillère à soupe de granulés de sauce au boeuf et un cube / pot de bouillon de boeuf dissous dans un filet d'eau bouillante pour créer une pâte épaisse et charnue. Incorporez-le à la sauce pour une profondeur de saveur instantanée, comme si vous l'aviez fait cuire pendant des heures. Ajoutez vos spaghettis à la poêle de sauce et de boulettes de viande, avec un peu d'eau de cuisson. Servir avec des cargaisons de parmesan ou de pecorino. Jonny Chambers, directeur créatif, Sunderland
