Si vous recevez des amis avant le grand jour, rendez-le spécial, mais évitez la dinde et les parures
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Qu'est-ce qu'un bon repas de fête à préparer pour des amis qui ne soit pas un dîner de Noël ?
Ben, Manchester
Alors que le dîner de Noël ne signifie pas nécessairement un oiseau, des rôtis et une cuve de sauce, Ben est sage de ne pas exagérer les choses avant le grand jour. "Noël peut être riche en viande, alors je suggérerais un poisson entier cuit au four dans une croûte de sel", déclare Dan Smith, chef patron du Fordwich Arms dans le Kent. "C'est si simple, mais une véritable pièce maîtresse." Mélangez le sel et les blancs d'œufs - "environ 500 g de sel pour quatre blancs d'œufs" - ajoutez des herbes, si vous le souhaitez, et mélangez pour obtenir une pâte :"Pas trop lâche, sinon il tombera du poisson". Déposez une partie du mélange sur un plateau, placez un turbot ou une truite au milieu, puis couvrez avec le reste de la croûte de sel et faites cuire à 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants :« Servir avec des topinambours rôtis à l'ail et aux herbes.
Alternativement, votre poisson pourrait être farci. "Prenez un gros filet de poisson blanc charnu, ou de saumon ou de truite, et versez-le sur une farce classique", explique Rick Toogood, copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow, Cornwall et Londres. "La sauge et l'oignon seraient parfaits." Déposer un deuxième filet dessus, arroser d'huile d'olive et rôtir à 180°C. Une fois au four, hachez grossièrement quelques herbes douces (persil, origan, estragon), mélangez avec du vinaigre de vin blanc, des câpres et de l'huile d'olive, puis « versez-le sur le poisson cuit pour le rafraîchir et ajouter une touche de couleur festive. ”. Vous pouvez également saupoudrer de châtaignes ou de noix grillées hachées pour le croquant.
Si vous voulez aller de l'avant, Ed Smith, auteur de Crave, suggère "une tarte à la croûte de suif festive que vous pouvez coller au four et ignorer pendant une heure pendant que vous discutez". Ce que vous mettez dans ladite tarte dépend, bien sûr, de vos envies, mais Smith recommande une garniture pour gibier à plumes ou du fromage berkswell et du jambon. "Vous aurez déjà fait de la purée de légumes racines qui peut être réchauffée et fait sauter des légumes verts avec de l'ail et du beurre pour accompagner. C'est à peu près sans tracas, mais ce n'est certainement pas quelque chose que les gens s'attendront à ce que vous sortiez de votre chapeau en milieu de semaine."
Max Rocha, chef-propriétaire du Cafe Cecilia dans l'est de Londres, s'intéresse également au jambon :"C'est l'Irlandais en moi." Il met un jarret de jambon dans une casserole avec de l'eau et fait bouillir jusqu'à ce que la mousse remonte à la surface. "Égoutter, rafraîchir dans de l'eau propre, ajouter le cidre et les oignons, et braiser jusqu'à ce que l'os tombe." Une fois refroidi, prélevez des morceaux de viande et réservez le liquide. "Faites tremper des haricots beurre pendant la nuit, puis, le jour même, faites-les cuire avec une demi-tête d'ail, du piment, de la sauge et un peu d'eau." Salez et terminez avec une bonne huile. "Pour en faire un plat vedette, mettez les haricots dans une casserole avec un peu de leur liqueur de cuisson et du bouillon de jambon, puis incorporez le chou blanchi dans la liqueur de jambon." Réchauffez le jambon dans un peu de bouillon - "Vous ne voulez pas qu'il soit trop humide" - puis versez-le sur les haricots et garnissez de chapelure au thym et à l'ail.
Si vous avez des végétariens, les haricots de Rocha sont également là pour vous :« Pochez du chou dans la liqueur de haricots et faites rôtir de la courge, puis servez sur les haricots garnis de chapelure et peut-être d'un pesto. Quoi qu'il en soit, mangez avec des feuilles amères et du pain brun fait maison. "Ou achetez un pain, réchauffez-le au four et faites semblant de l'avoir fait." Maman est le mot.
