Un trio de salades d'hiver pour rafraîchir votre palais après Noël :chaat masala betteraves rôties et échalotes; salade de carottes rôties au miel et noisettes; et navets émincés avec tofu soyeux et piment
Les salades en hiver peuvent sembler aussi absurdes qu'un bikini, mais celles-ci sont l'équivalent de superpositions de vêtements - sauf ici, les couches grillées sont composées de fruits et légumes de saison robustes à la place de légumes verts à feuilles fragiles, et de vinaigrettes affirmées et satisfaisantes. croquant de noix et de graines. Que vous recherchiez l'expiation pour les excès de Noël ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de plus léger, plus lumineux et plus rafraîchissant, ils sont à la fois dynamiques et suffisamment copieux pour être mangés au déjeuner ou au dîner sans avoir besoin d'accompagnements.
La betterave terreuse et les échalotes prennent vie avec une pincée de chaat masala profondément savoureux et une huile tempérée réchauffante de style sud-indien.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
500 g de petites betteraves rouges , nettoyé et coupé en deux
Huile de colza , arroser
2 thé chaat masala
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
300 g d'échalotes , pelées et coupées en deux
30 g de noix de coco râpée non sucrée
50 g de noix de cajou
Pour l'huile de feuille de curry
2 à soupe d'huile de colza
1 càc d'urine blanche d tous (gramme noir fendu)
1 à thé de graines de moutarde brune
Une pincée d'asaf oetida
15 feuilles de curry fraîches
1 Cachemire ou doux piment , brisé en morceaux
Jus de 1 citron vert
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Mettez la betterave dans un plat à rôtir, arrosez légèrement d'un peu d'huile, ajoutez la moitié du chaat masala, assaisonnez et faites rôtir environ 15 minutes. Ajouter les échalotes, arroser d'un peu d'huile et du chaat masala restant, mélanger et rôtir encore 40 minutes, jusqu'à ce que les betteraves et les échalotes soient tendres et caramélisées. Ajouter la noix de coco et les noix de cajou, faire rôtir pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile pour le tempérage dans une petite poêle. Faire grésiller le dal et les graines de moutarde, jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, puis saupoudrer d'asafoetida, de feuilles de curry et de piment, et faire revenir quelques secondes de plus. Transférer la betterave et les échalotes dans un plat, verser dessus l'huile et mélanger délicatement. Pressez dessus le jus de citron vert et servez.
Les carottes fiables obtiennent rarement la vedette, mais lorsqu'elles sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées avec un beurre de miel épicé et parfumées à l'eau de fleur d'oranger, elles volent la vedette.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
Pour les carottes
300g de petites carottes jaunes
300g de petites carottes orange (ou 600g si vous ne trouvez pas de carottes jaunes)
75g de beurre doux
1 cc de gingembre moulu
1 à thé de cannelle moulue
½ cc de piment de la Jamaïque
1 pincée de graisse brins de safran , pilé
½ càc de curcuma
1 râpe généreuse noix de muscade
2 gousses d'ail grasses , pelé et finement haché
1 citron confit , peau et chair très finement hachées
2 à soupe de miel clair
Quelques gouttes eau de fleur d'oranger
Pour le freekeh
200g de freek eh , rincé
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
60ml d'huile d'olive extra-vierge
½ citron , jus
60g de dattes , dénoyautées et tranchées (je ne résiste pas à celles de Zaytoun)
50g de noisettes grillées , haché grossièrement
Persil plat ou cerfeuil finement haché , servir
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Grattez les carottes, coupez-les en deux verticalement et déposez-les dans une rôtissoire. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le safran, le curcuma, la muscade, l'ail et le citron confit, remuez et laissez infuser cinq minutes. Fouetter le miel, verser le mélange sur les carottes, puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes.
Retirer le papier d'aluminium (le conserver pour plus tard) et faire rôtir à découvert pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et caramélisées. Sortir du four, saupoudrer de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, recouvrir de papier d'aluminium et laisser les carottes s'étuver dans le parfum.
Pendant ce temps, faites rôtir le freekeh à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit grillé. Mettez 400 ml d'eau et une cuillère à café de sel dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Saupoudrez de freekeh grillé, remuez, ramenez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que presque toute l'eau se soit évaporée. Égoutter et transférer dans un plat.
Mélangez l'huile, le jus de citron et l'assaisonnement, puis versez la vinaigrette sur le freekeh, mélangez pour enrober et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajouter les dattes et la moitié des noisettes et des herbes au plateau de freekeh, et mélanger à nouveau. Garnir de carottes, parsemer du reste d'herbes et de noisettes et servir.
Les navets et les radis poivrés sont contrebalancés par la douceur acidulée des pommes et une vinaigrette piquante au soja, tandis que le tofu augmente les protéines pour faire une salade rassasiante et rafraîchissante.
Préparation 25 min
Pour 4
4 00 g de petits navets, 1 radis pastèque et 2 pommes granny smith , le tout pelé et finement rasé à la mandoline (ou coupé en rondelles très fines)
1 poignée chacun feuilles de coriandre et de menthe
1 poignée cresson , tiges dures enlevées
300g tofu soyeux , tranché finement
Pour la vinaigrette
100 ml de jus de citron vert
Zeste de 1 citron vert
1 doigt de gingembre , pelé et très finement râpé
2 à soupe de sauce soja légère
1 cc de sucre semoule
Pour garnir
1 poignée échalotes croustillantes
1 piment long rouge , finement tranché en diagonale
1 à soupe de graines de sésame grillées
Secouez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique. Mélangez les navets, les radis et les pommes avec la coriandre, la menthe et le cresson dans un plat, puis recouvrez avec le tofu. Napper de vinaigrette, garnir d'échalotes, de piment et de graines de sésame grillées, et servir.
