Cette recette savoureuse et zéro déchet utilise de la peau de banane dans la pâte. Noyez-vous dans un glaçage à la sauce au caramel pour une décadence totale
Lindsay-Jean Hard est une de mes héroïnes du zéro déchet. Son livre Cooking With Scraps (Workman, 14,99 £), qui est né de sa chronique du même nom pour Food52, regorge de recettes et d'idées intrigantes telles que des nachos à la feuille d'artichaut, du beurre de cajou moulu au café et sa célèbre recette de peau de banane. gâteau, dans lequel la peau étonnamment savoureuse remplace les bananes elles-mêmes. Voici ma version complète de ce gâteau, qui, avec l'ajout de sucre non raffiné et de farine de grains entiers, devient sérieusement semblable au caramel (et surtout lorsqu'il est noyé dans le glaçage à la sauce au caramel). J'ai également introduit des bananes brunes dans la recette, en les faisant cuire sur chaque gâteau, mais c'est tout à fait facultatif si vous en avez une autre utilisation.
Pour ce gâteau, Hard garde les pelures de banane au congélateur jusqu'à ce qu'elle en ait besoin. elle dit aussi qu'ils sont excellents dans les smoothies. Bien que ma version de son gâteau soit complète, elle est toujours légère et moelleuse. Servir avec ou sans le glaçage au caramel.
Pour le gâteau
2 bananes brunes bio
100g de beurre salé
250g de sucre brut
3 petits œufs , séparé
120 ml de babeurre ou de yaourt
200 g de farine d'épeautre complète légère
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le glaçage sauce toffee
100g de beurre salé
150g de sucre muscovado
40-50ml de lait entier
200-250g de sucre glace – Je fabrique le mien en mélangeant du muscovado ou du sucre non raffiné en poudre dans un mélangeur vertical à grande vitesse
Pelez les bananes, mettez de côté les fruits et faites tremper les peaux dans de l'eau froide pendant une heure, en remplaçant l'eau deux fois pendant ce temps. Égoutter, mettre les peaux dans une casserole, ajouter de l'eau fraîche pour couvrir, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes. Égouttez puis mixez les peaux en purée en diluant le mélange si besoin avec un peu de jus de cuisson.
Crémer le beurre ramolli et le sucre non raffiné jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les jaunes d'œufs en réservant les blancs pour l'instant, puis ajouter la purée de peau de banane et le babeurre ou le yaourt, puis la farine d'épeautre, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Fouetter les blancs d'œufs en neige molle, puis les incorporer à la pâte à gâteau. Répartir le mélange à gâteau dans deux moules à gâteau ronds de 18 cm graissés et chemisés. Coupez les bananes brunes réservées en deux dans le sens de la longueur et posez-les côté coupé vers le haut sur la pâte. Cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre, puis retirer et laisser refroidir.
Pour faire le glaçage, si vous en utilisez, faites fondre le beurre et le muscovado, en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter le lait entier et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir un peu, puis incorporer le sucre glace. Le mélange devrait maintenant être tartinable; sinon, ajoutez plus de sucre glace jusqu'à ce qu'il soit.
Démouler les gâteaux, en disposer un sur un plat et étaler un tiers du glaçage dessus. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés, en le laissant s'égoutter, puis tranchez et servez.
