Comme beaucoup de recettes pionnières, l'origine et l'évolution de la cornpone sont inconnues. Compte tenu de la simplicité de ses ingrédients, il s'agit probablement d'une recette ancienne.
Cornpone est essentiellement une combinaison cuite ou frite de semoule de maïs, d'eau, de sel et de graisse avec divers autres ingrédients qui ont été ajoutés au fil du temps par tout le monde, des pionniers aux soldats de la guerre civile. Il s'agit très probablement d'une recette originaire des Amérindiens qui a émergé et reste un aliment populaire dans le sud des États-Unis.
Un pone est un mot parfois utilisé pour définir un petit morceau de pain rond ou un gâteau. Il existe en fait une variété de petits pains ressemblant à des gâteaux appelés pones, notamment des pones à la patate douce et des pones aux pommes.
On pense que le mot provient des Amérindiens qui se référaient à tout ce qui était cuit comme "oppone" ou "supawn". Il est passé sous d'autres noms de "Johnnycakes" à Ashcake, Hoecake, Mush bread, Shawnee cake et même Axecake.
Le pain de maïs est un peu différent. Il contient plus d'ingrédients qui n'apparaissent généralement pas dans les recettes traditionnelles de cornpone comme les œufs, le beurre, le babeurre et le sucre. À cet égard, Cornpone est plus une recette de survie avec des ingrédients plus simples.
L'ingrédient principal est la semoule de maïs. Ceci est généralement mélangé avec un léger filet d'eau bouillante, de sel et de graisse. La graisse de bacon était la plus utilisée. Au fil du temps, certains ingrédients simples ont été ajoutés comme la levure chimique et, lorsqu'ils étaient disponibles, le lait a été remplacé par de l'eau.
L'ajout d'ingrédients supplémentaires comme des œufs, du beurre ou du sucre commence à le faire entrer dans la catégorie du pain de maïs, mais certaines recettes contemporaines de Cornpone nécessitent encore certains de ces ingrédients supplémentaires.
La raison de la simplicité de Cornpone était motivée par le désespoir et le besoin. C'était le seul moyen de faire du pain agréable au goût dans des circonstances difficiles et limitées. La vie d'un pionnier était souvent simple mais rarement facile, et garder une variété de denrées alimentaires en stock était toujours un défi. Malgré les défis, c'est plutôt bon.
Il était généralement cuit au four et souvent frit sur un feu ouvert dans une poêle en fonte. Une version plus fine de la recette de base est la recette de base des tortillas de maïs. La différence est que la cornpone a été transformée en une pâte plus épaisse et était beaucoup plus épaisse qu'une tortilla après la cuisson,
Il était mangé chaud ou froid de la même manière que le pain était consommé à n'importe quel repas. Aujourd'hui, il est souvent fait pour accompagner les viandes grillées, les soupes et les ragoûts, et le chili.
Les armées du Nord et du Sud faisaient souvent de la cornpone dans le cadre de chaque repas. Il était mélangé et toujours cuit dans une poêle en fonte sur un feu ouvert. C'est là que le nom "Johhnycake" est apparu pour la première fois et a été ainsi nommé par les soldats de l'union.
Deux ingrédients ont été ajoutés à la recette pendant la guerre civile qui sont un peu surprenants compte tenu des conditions extrêmes de toute guerre. L'un des ingrédients était la levure chimique, qui était souvent utilisée pour faire une variété de pains rapides, y compris Cornpone.
La plus grande surprise a été la présence de lait à la place de l'eau dans de nombreuses recettes de Cornpone de la guerre civile. L'endroit où les soldats de l'époque ont trouvé du lait n'est jamais expliqué, mais il apparaît souvent comme ingrédient dans les recettes Cornpone de cette époque.
Il était également populaire auprès des agriculteurs pionniers et des fermiers et était parfois cuit dans les champs sur une houe ou une hache large sur un feu ouvert, ce qui lui a valu le nom de Hoecake ou Axecake.
Bien que les recettes varient, la plupart des Cornpone d'aujourd'hui sont cuites au four, bien qu'une poêle en fonte sur un feu ouvert ou des charbons ardents soit toujours une option facile pour le camping ou une touche rustique du passé.
Nous allons couvrir une gamme de recettes et de styles de cuisine Cornpone juste avant le pain de maïs en commençant par la recette traditionnelle des pionniers.
Ingrédients :
Instructions :
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On pourrait penser qu'une variante de la guerre civile sur Cornpone serait plus primitive, mais les soldats l'ont en fait augmenté d'un cran avec l'ajout de levure chimique et ont souvent utilisé du lait comme substitut à l'eau.
C'était la recette de Cornpone parfois appelée Johnnycake.
Ingrédients :
Instructions :
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La recette actuelle du Cornpone est un peu plus civilisée et très proche d'une recette de pain de maïs. C'est l'ajout d'œufs et de sucre qui l'amène au pays du pain de maïs, bien que de nombreux pains de maïs soient préparés avec de la farine de maïs ou masa harina comme on l'appelle parfois à la place de la semoule de maïs traditionnelle.
Cette recette de Cornpone remplace également le beurre par de la graisse de bacon, mais c'est à vous de décider. Vous pouvez également remplacer un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d'érable si vous voulez rester un peu plus traditionnel.
Ingrédients :
Instructions :
Les restes de Cornpone sont excellents comme épaississant pour les soupes et les ragoûts et parfaits dans un bol de chili. Essayez l'une de ces recettes si vous en avez l'occasion et savourez un avant-goût de notre passé et de notre présent pionniers.
