Le premier enregistrement fouillé d'un pain plat a été trouvé dans le désert de Jordanie. La datation au carbone a révélé qu'il a été fabriqué il y a 14 000 ans. C'est une longue tradition.
À son niveau de base, un pain plat est fait de farine, d'eau et de sel. C'est ça. Et de nombreux pains plats consommés aujourd'hui sont fabriqués avec les trois mêmes ingrédients, du pain Na'an aux tortillas à la farine en passant par le Matzo.
Les pains plats étaient cuits avec la chaleur disponible de la cuisson sur une pierre chaude plate aux fours en argile et même jetés sur des charbons ouverts. Les premiers pains plats étaient des choses improvisées faites simplement et rapidement.
Dans certaines cultures, le morceau de pain plat était utilisé comme ustensile pour saisir et saisir les aliments. D'autres l'ont trempé dans des soupes ou des ragoûts et plus d'un ont préparé des sandwichs bien avant que le comte de Sandwich ne revendique l'idée.
Au fil du temps, de nombreuses cultures ont commencé à ajouter des ingrédients pour améliorer ce pain de base. La levure était un grand pas en avant qui a conduit aux pains en raison des qualités croissantes de la levure. Des graisses animales et végétales ont été ajoutées pour rehausser la texture et la saveur.
En peu de temps, toutes sortes d'ingrédients ont été ajoutés au fur et à mesure que les chefs primitifs faisaient preuve de créativité et tentaient des expériences, soit par curiosité, soit par désespoir.
Les tacos, les tortillas, les gyro, les pizzas, les crêpes et bien d'autres sont toutes des variantes du pain plat. Certains ont des noms exotiques comme pissaladière et lavash, mais ce sont tous essentiellement des pains plats.
Nous allons explorer 6 pains plats de base du monde entier. Une fois que vous découvrirez à quel point ils sont faciles à préparer, ils deviendront peut-être une partie intégrante de votre cuisine.
Il existe des centaines d'autres variantes, des blinis russes aux galettes d'avoine anglaises en passant par les bataw égyptiens antiques, et elles pourraient remplir un livre.
Mais les recettes que nous avons incluses capturent une bonne représentation des variations d'ingrédients et des styles de cuisine qui couvrent à peu près les centaines de types de pains plats fabriqués à travers l'histoire.
Il n'est pas surprenant que les tortillas soient originaires du Mexique, mais ce qui peut vous surprendre, c'est qu'il s'agit d'une recette très ancienne documentée à 12 000 ans dans la chaîne de montagnes de la Sierra Madre au nord du Mexique.
Les tortillas étaient à l'origine fabriquées à partir de maïs ou de maïs et elles étaient moulues en un repas et mélangées avec de l'eau et du sel, aplaties et cuites soit sur une pierre plate chauffée, soit sur une tablette d'argile, soit plus tard sur de la fonte.
Une variante que nous aborderons est une tortilla à base de farine qui est apparue dans les années 1500 avec l'arrivée des conquistadors espagnols.
La pâte à tortilla est pressée à plat soit avec une presse à tortilla soit étalée avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez également les aplatir avec vos mains. La taille de la tortilla dépend de vous. Idéalement, ils sont cuits sur un poêle sur une poêle en fonte. Ils sont généralement cuits un à la fois et le temps de cuisson est d'une minute à quelques minutes par côté.
(Donne 10 à 12 tortillas selon la taille)
Ingrédients :
Instructions :
1. Ajouter la maïzena, le sel et l'eau dans un bol et mélanger avec les mains. Vous devrez probablement ajuster le rapport de la farine de maïs à l'eau au fur et à mesure que la pâte se mélange, alors continuez à vérifier. Vous voulez une boule de pâte qui ne soit pas collante mais qui ne s'effrite pas lorsque vous la façonnez en boule.
2. Verser la pâte sur une feuille de film plastique.
3. Roulez-le en boule et enveloppez-le fermement avec la pellicule plastique. Laissez la boule de pâte reposer sur le comptoir pendant 30 minutes.
4. Divisez la boule de pâte en morceaux et formez des boules de la taille d'une balle de golf.
5. Placez une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé sur la presse à tortillas et appuyez à plat. Répéter avec les autres boules de pâte.
6. Si vous n'avez pas de presse à tortillas, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la boule de pâte en cercle entre des feuilles de papier sulfurisé.
7. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
8. Mélanger une tortilla dans la poêle et vérifier le dessous après une minute ou moins. Retourner lorsqu'un côté est doré.
9. Vous pouvez retourner à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la texture que vous voulez.
10. Retirer dans une assiette et couvrir d'un linge pour garder humide jusqu'au moment de servir.
(Donne 12 à 24 tortillas de farine selon la taille)
Ingrédients :
Instructions :
1. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et mélanger pour combiner.
2. Déposez lentement de petits morceaux de saindoux (ou de shortening/graisse de bacon) dans le bol et écrasez-les avec une fourchette.
3. Versez lentement l'eau dans le pain et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Vous voulez une boule de pâte qui ne colle pas mais qui ne s'effrite pas.
4. Placer la pâte dans un bol recouvert d'un torchon pendant une heure.
5. Placer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étaler.
6. Diviser la pâte en 24 morceaux et rouler en boules. Vous pouvez les former en plus gros morceaux si vous voulez une tortilla plus grosse.
7. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
8. Ouvrez la presse à tortillas et placez une boule de pâte dessus.
9. Aplatir la boule de pâte. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules de pâte sur une surface légèrement farinée si vous n'avez pas de presse à tortilla.
10. Déposer la tortilla dans la poêle. Il fera légèrement des bulles.
11. Retournez après la première formation de bulles (environ une minute) et continuez à cuire jusqu'à ce que les deux côtés aient des notes de brun doré.
12. Placer dans un chauffe-tortilla ou sur une assiette recouverte d'un torchon jusqu'au moment de servir.
Le pain pita est largement attribué à la Grèce, mais il s'agit en fait d'un type de pain plat populaire dans tout le Moyen-Orient. Aussi connu sous le nom de «pain de poche», il s'agit d'un moyen populaire de manger une variété d'aliments conservés dans la poche qui se produit lorsque le pain est cuit. Le secret pour obtenir une forme de poche gonflée est l'ajout de levure et une température de four très élevée (500 degrés F).
Les pitas doivent être cuits sur une pierre à pizza ou une poêle en fonte. Mettre au four avant de préchauffer. Vous en faites généralement cuire deux à la fois pendant une courte période allant de 2 à 4 minutes de chaque côté. Les pinces sont une bonne idée pour retourner le pain, mais tournez avec précaution sur les bords car elles vont gonfler et être un peu délicates au four.
Ingrédients :
Instructions :
1. Mélanger les ingrédients dans un bol et mélanger.
2. Mettez la main dans le bol et mélangez et combinez avec vos mains et pétrissez pendant 5 minutes.
3. Formez 8 boules avec vos mains et placez-les dans un bol.
4. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
5. Placer une pierre à pizza ou une poêle en fonte dans le four et préchauffer à 500 degrés F.
6. Étalez chaque boule en un plat rond d'environ 6 pouces de diamètre.
7. Placez-les sur une assiette au fur et à mesure de leur préparation et gardez-les recouvertes d'un torchon sec.
8. Mélanger la pâte pita sur la pierre chaude ou la poêle.
9. Vérifiez le fond du pita après quelques minutes et s'il est légèrement doré, retournez-le doucement de l'autre côté.
10. Les pitas doivent gonfler à la cuisson. Après quelques minutes de plus, retirez sur un plateau.
11. Les pitas peuvent se dégonfler après avoir été assis, mais ils s'ouvriront facilement dans une poche lorsqu'ils seront tranchés.
12. Servir ou conserver dans un sac en plastique scellé.
Il y a peu d'accord sur l'origine de la pizza, mais c'est un fait que les anciens Romains mangeaient un pain connu sous le nom de foccacia garni d'une variété d'ingrédients. Après la chute de l'Empire romain, la pizza est devenue un pain pour les pauvres.
Une histoire populaire rapporte que tout a changé lorsqu'un chef napolitain nommé Raffaelle Esposito a créé une variante spéciale d'une pizza pour honorer la reine Margherita d'Italie en 1889.
Il a voulu présenter un plat aux couleurs du drapeau italien – rouge, blanc et vert – et a choisi des garnitures rarement utilisées sur un pain plat à pizza à l'époque :sauce tomate rouge, fromage mozzarella blanc et feuilles de basilic vert. Le résultat fut une pizza connue à ce jour sous le nom de Pizza Margherita et la pizza était célèbre en Italie depuis.
La popularité de la pizza a grimpé en flèche après la Seconde Guerre mondiale lorsque les soldats américains sont revenus d'Italie avec une envie irrépressible de leur pizza nouvellement découverte.
Vous pouvez garnir votre pizza avec tout ce que vous voulez, mais voici la recette de base de la croûte et une idée générale du temps et de la température.
(Donne deux croûtes)
Ingrédients :
Instructions :
1. Mettez tous les ingrédients dans un Mixmaster et utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir pendant 5 minutes. Vous pouvez également pétrir à la main pendant 5 minutes.
2. Lorsque la pâte est cuite, placez-la dans un bol graissé avec de l'huile d'olive. Roulez la pâte pour l'enrober, puis couvrez-la et laissez-la lever sur le comptoir pendant environ une demi-heure.
3. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et mélangez-la dans la farine.
4. Couper la boule de pâte levée en deux et pétrir légèrement.
5. Rouler la pâte et former un cercle.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pizza bien graissée. Si vous cuisinez sur une pierre à pizza, placez la pierre dans le four avant de préchauffer et saupoudrez de semoule de maïs avant de placer la pizza sur le dessus.
Croûte mince ou croûte épaisse
Garnitures et commande
Temps du four
Temps et position dans le four
Tests de cuisson
Le lavash est parfois appelé un pain fin arménien, mais il était populaire dans les pays autour de la mer Caspienne. À certains égards, il ressemble au pain pita grec et au pain na'an indien, sauf qu'il est généralement composé d'un mélange de farines.
La méthode de cuisson classique était sur les côtés d'un four chaud en argile, également connu sous le nom de four tandoor. Les ronds individuels de la pâte Lavash ont été collés sur les parois du four en argile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés comme un pita.
Une variante est cuite dans une poêle en fonte pour en faire une version fine qui ressemble à une tortilla à la farine. Nous avons couvert cette variation dans les tortillas, nous allons donc faire une version lavash cuite.
Les garnitures courantes pour Lavash allaient du fromage à la viande râpée et tendre ou à une simple tartinade de beurre ou de confiture. Parfois, des fruits frais étaient empilés sur le dessus et le Lavash servait d'assiette à manger.
Il est très peu probable que vous ayez un four tandoor en argile dans votre maison, mais vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie chaude, une pierre à pizza ou une poêle en fonte et obtenir le même résultat. Ne pas huiler ou beurrer la feuille.
Ingrédients :
1. Ajouter les ingrédients dans un bol Mixmaster et pétrir avec le crochet pétrisseur ou pétrir à la main. Vous voulez une pâte très élastique.
2. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
3. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'une balle de golf et couvrez pendant 30 minutes pour qu'elle repose.
4. Préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie, la pierre à pizza ou la poêle à l'intérieur à 500 degrés F.
5. Rouler chaque boule en un cercle d'environ 5 pouces de diamètre et d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Vous pouvez également garnir avant la cuisson de graines de sésame, de graines de moutarde ou de graines de pavot.
6. Sortez la grille du four et placez autant de Lavash que vous le pouvez sur votre plaque à pâtisserie. Fermer le four et cuire environ 3 minutes. Retournez le Lavash et faites cuire l'autre face pendant 2 à 3 minutes.
7. Retirer avec une spatule et laisser refroidir. Vous devrez peut-être ajuster votre épaisseur pour le prochain lot.
Le pain Bannock était un pain pionnier classique et était parfois appelé "pain à la poêle" parce qu'il était fait sur des charbons nus dans une poêle à frire en fonte.
Ingrédients :
Instructions :
1. Versez la farine, le sel, la levure chimique et le lait en poudre dans un grand bol.
2. Avant d'ajouter l'eau, vous devez couper le shortening avec la farine à l'aide de deux couteaux, d'une fourchette ou d'un coupe-pâte.
3. Une fois que la texture semble friable, ajoutez lentement de l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à du mastic.
4. Huiler une poêle en fonte. Les pionniers utilisaient du bacon, du porc salé ou même de la graisse d'ours. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson, shortening ou beurre.
5. Versez le mélange dans le moule.
6. Placez la casserole sur des braises ou sur la cuisinière et faites dorer pendant environ 3 à 5 minutes.
7. Retournez le pain dans le moule et terminez l'autre côté.
8. Vous voudrez peut-être retourner plusieurs fois pour bien cuire le pain et éviter qu'il ne brûle. Lorsque vous pensez que c'est fait, enfoncez un bâton au centre du pain. S'il ressort propre et sec, le pain est cuit. Sinon, vous pouvez le laisser reposer dans la casserole hors du feu jusqu'à ce qu'il se termine.
Une variante s'appelait hoe cake, et le bannock était cuit sur des braises ouvertes sur une large hache ou une houe de fermier.
Le pain Na'an est un pain plat traditionnellement fabriqué en Inde et dans toute l'Eurasie. C'est une recette très simple et facile à réaliser. La pâte est façonnée en plats et rapidement cuite et saisie dans une poêle en fonte très chaude.
Le pain Na'an est utilisé de différentes manières. Parfois, diverses garnitures sont posées sur le dessus et le pain est plié pour faire un sandwich. Un morceau de pain peut être saisi entre deux doigts pour pincer du riz et des haricots dans une assiette, ou le pain peut être simplement trempé dans une sauce.
Plus souvent qu'autrement, il est simplement utilisé comme plateau portatif pour n'importe quelle variété de garnitures et l'aspect finger-food en fait un favori des enfants.
(Donne 6 pains plats)
Ingrédients :
Instructions :
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol Mixmaster et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur ou pétrir à la main pendant 5 minutes.
2. Une fois la pâte pétrie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 6 morceaux de taille égale. Laisser lever les pâtons pendant 30 minutes.
3. À l'aide de vos mains et de vos doigts, appuyez sur la pâte pour obtenir un pain plat d'environ 6 à 8 pouces de diamètre.
4. Laisser à nouveau lever les pâtons environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle en fonte non graissée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
5. Mélanger le pain plat Na'an dans la poêle un à la fois pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que vous ayez un peu de brunissement.
6. Empilez les pains plats au fur et à mesure et une fois terminé, servez.
Essayez une ou plusieurs de ces recettes. Vous devrez peut-être expérimenter un peu et faire quelques essais et erreurs, mais une fois que vous aurez compris, vous constaterez peut-être que les pains plats remplacent de plus en plus le pain tranché à chaque repas.
Aussi rustique que cela puisse paraître, c'est une façon très civilisée de déguster du pain. Notre civilisation s'est construite dessus.
