Quiche au bacon et au cheddar

• Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle d'une pâte à tarte ?
• Comment cuire une croûte à l'aveugle ?
• Ingrédients nécessaires pour la garniture de quiche au bacon et au cheddar
• Comment conserver et conserver les restes de quiche au bacon et au cheddar
• Quiche au bacon et au cheddar

Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle d'une croûte de tarte ?

La cuisson à l'aveugle d'une pâte à tarte consiste à prendre une croûte à tarte non cuite et à la cuire pendant un certain temps AVANT mettre dans la garniture et cuire selon la recette. Cela permet de s'assurer que le fond de la croûte est entièrement cuit.

Étant donné que la quiche est une garniture liquide à base d'œufs, vous devez d'abord cuire votre croûte à l'aveugle pour vous assurer que le fond de la croûte obtient entièrement cuit (idem pour toutes les tartes à base de crème pâtissière ou liquide comme la citrouille et les noix de pécan). Si vous deviez verser la garniture directement dans une croûte de tarte non cuite et cuire, le fond ne cuirait jamais complètement.

Avez-vous déjà regardé le Great British Bake Off ? Si vous saviez que Mary Berry parlait de fesses détrempées, c'est exactement cette situation.

Vous ne voulez pas d'un fond de croûte de tarte détrempé, nous allons donc d'abord cuire à l'aveugle.

Comment cuire une croûte à l'aveugle ?

Une fois que votre pâte à tarte est dans une assiette à tarte, placez une feuille de cire ou de papier sulfurisé sur le dessus. Vous voulez que ce soit plus gros que le gâteau réel.

Verser les poids de tarte (*lien affilié) ou j'utilise juste un sac de haricots pinto séchés (juste de votre épicerie locale aet les conserver pour cet usage spécifique uniquement) , sur le papier. Répartissez le poids uniformément sur la pâte à tarte, en vous assurant d'aller jusqu'aux bords. Cela aidera la croûte à cuire à plat et uniformément. Placer au four et cuire pendant 30 minutes à 350 degrés.

Comment faire une croûte de tarte maison

*note - cette recette de croûte à tarte fait 2 croûtes. Vous n'en aurez besoin que d'un pour la quiche. Vous pouvez conserver l'autre moitié pour une autre quiche, au réfrigérateur pendant 5 jours, ou emballer hermétiquement et congeler jusqu'à 6 mois. Vous pouvez aussi facilement doubler cette recette en faisant 2 quiches bacon et cheddar ou une autre saveur comme oignons caramélisés et épinards). Voir ci-dessous pour savoir comment congeler et préparer à l'avance.*

• 2 tasses de farine
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 6 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau glacée + plus si nécessaire
• Lait et 1 cuillère à soupe de sucre - pour badigeonner le dessus

1. Préchauffez le four à 350 degrés.
2. Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux.
3. À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, mettez-les au congélateur pendant 5 minutes pour les refroidir avant de continuer.
4. Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine et de beurre. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau si elle est encore farineuse (peut aller jusqu'à 10 cuillères à soupe au total selon). Vous voulez que la pâte commence à se rassembler. N'ajoutez pas trop d'eau.
5. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et placer la pâte dessus. Rouler autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et rassembler en forme de boule. Couper la pâte en 2 boules de taille égale. Vous en utiliserez 1 pour cette recette et réserverez l'autre moitié pour une autre tarte ou stockerez pour une utilisation ultérieure (voir la note ci-dessus).
6. Étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus grand que votre plat à tarte profond . REMARQUE – vous voulez avoir un excès de pâte qui dépasse des côtés pour le bord alors assurez-vous de rouler assez gros pour cela.
7. Étendez délicatement la croûte de tarte inférieure au fond de l'assiette à tarte. Assurez-vous de rentrer dans les bords. Sertissez les bords comme vous le souhaitez. Placez un morceau de papier ciré ou de papier parchemin sur le dessus de la croûte à tarte et appuyez vers le bas. Placez un pot de haricots à cuire et étalez-les en vous assurant d'atteindre le fond et les bords. Placer la pâte à tarte au four pour cuire à blanc pendant 30 minutes.
8. Sortir du four, retirer les haricots et le papier et continuer avec le reste de la recette de la tarte à la citrouille *Attention, les haricots seront chauds.*

Vous pouvez soit utiliser des poids de croûte de tarte à la cuisson (lien affilié) ou achetez simplement un sac de haricots pinto à 1,50 $ et conservez-les dans un pot Mason et utilisez-les simplement pour cette tâche spécifique.

Ingrédients nécessaires pour la garniture de quiche au bacon et au cheddar

Vous avez juste besoin de quelques ingrédients pour cette garniture.

• Œufs
• Lait
• Sel &Poivre
• Fromage Cheddar
• Lard

Tout ce dont vous avez besoin est de faire frire votre bacon et de le couper en morceaux, de râper votre fromage (CLE ! Râpez toujours le vôtre) et de fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol. Verser le mélange d'œufs dans la croûte partiellement cuite et cuire au four pendant 45 minutes à 350 ou jusqu'à ce que le centre ne tremble plus.

Comment conserver et conserver les restes de quiche au bacon et au cheddar

S'il vous reste de la quiche, emballez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

C'est aussi délicieux froid !