Oubliez la purée classique de pommes de terre. Les panais, plus sucrés et savoureux, transforment votre dîner en un plat original, sublimé par une sauce crémeuse au curry.
Pelez 1 kg de panais. Coupez-les en petits morceaux et cuisez-les à la vapeur pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Râpez 150 g de bacon fumé et faites-le frire dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Conservez la graisse rendue par le bacon. Égouttez les panais et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou un mixeur.
Incorporez les lardons et leur graisse aux panais écrasés. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, puis formez 6 galettes bien dodues. Placez-les au réfrigérateur 30 minutes. Chauffez une fine couche d'huile d'arachide ou végétale dans une poêle et faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes en dessous. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face.
Dans une petite casserole, chauffez 6 cuillères à soupe de crème fraîche. Lorsque cela frémit, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux. Laissez mijoter brièvement, puis servez avec les galettes de panais.
Pour 2 personnes.
Privilégiez la cuisson à la vapeur des panais pour une purée plus sèche, idéale sans œufs ni farine pour lier les galettes. Si le mélange est fragile, roulez-les dans une épaisse couche de farine. Une fois dans l'huile chaude, ne retournez pas les galettes avant que le dessous soit bien doré et croustillant.
Une sauce persil traditionnelle, riche en herbes hachées finement, flatte à merveille ces galettes. Ou optez pour une tomate hachée fine mijotée avec du basilic râpé et un filet de vinaigre de vin rouge. Remplacez aussi les panais par un mélange 50/50 de rutabaga et pommes de terre.
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