Cette recette simple de quartiers de cuisse de poulet cuits au four utilise seulement 3 ingrédients de base pour transformer une coupe de poulet souvent négligée en un délicieux dîner de semaine! Il est parfait pour une grande famille ou un dîner économique.
J'adore servir des quartiers de poulet cuits au four avec un côté de riz arrosé d'une sauce rapide et de brocoli rôti au four rapide (faites-le cuire dans votre four déjà chaud pour faire l'accompagnement parfait). C'est un dîner rapide que toute la famille adorera !
C'est l'une de mes recettes préférées de poulet rôti pour trois raisons :
Une cuisse de poulet entière se compose d'une cuisse de poulet et d'un pilon en un seul morceau. Cette coupe est parfois appelée morceau de cuisse de pilon ou un quart de cuisse de poulet (s'il a une partie du dos du poulet qui y est attaché).
Bien que ce combo soit bien connu des bouchers, il est souvent négligé par les épiciers américains. Dans certains magasins, il n'est pas disponible du tout, les morceaux de cuisse-pilon sont séparés en deux parties :le pilon et la cuisse.
Avez-vous déjà essayé de cuisiner avec une cuisse de poulet entière ? Vous devriez donner une chance à cette coupe de viande pour plusieurs raisons :elle se vend moins cher à l'épicerie, elle est beaucoup plus savoureuse que la poitrine de poulet et elle reste juteuse lorsqu'elle est rôtie.
Quarts de cuisse de poulet : Les quartiers de poulet sont une portion de poulet sombre abordable contenant à la fois la cuisse de poulet et le pilon en un seul morceau. Ils doivent avoir des os et la peau du poulet doit être attachée.
Vinaigre balsamique : Le vinaigre balsamique est un vinaigre riche en saveurs utilisé pour rehausser les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Il est fabriqué à partir de jus de raisin fraîchement pressé qui est bouilli, fermenté et vieilli en fûts de bois jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sucré, foncé et sirupeux.
Sauce soja : La sauce soja est un condiment liquide mince et brun utilisé pour ajouter du sel et de la saveur umami aux plats. La sauce soja est fabriquée en fermentant le soja et le blé avec du sel. Une sauce à teneur réduite en sodium ou une sauce soja légère est utilisée dans cette recette pour éviter que le poulet ne devienne trop salé.
Chérie : Le miel est un liquide épais et doré utilisé pour sucrer naturellement les sauces et les marinades. Il ajoute une saveur riche et des notes florales à cette recette et aide le poulet à dorer pendant la cuisson.
Ingrédients facultatifs : Ajoutez de l'ail, du gingembre, du piment rouge broyé et/ou du mirin à la marinade pour personnaliser la recette. Obtenez les détails dans les variantes de recette.
Les morceaux de pilons de cuisse, les quartiers de cuisse de poulet, les cuisses de poulet et les cuisses de poulet avec os peuvent être utilisés de manière interchangeable dans cette recette ; cependant, comme ces morceaux de poulet varient en taille, assurez-vous de cuire la coupe que vous utilisez à une température interne sécuritaire de 165 ° F sur un thermomètre à viande. Pour la viande la plus tendre, certains cuisiniers préfèrent rôtir le poulet à la viande brune jusqu'à ce qu'il atteigne 175 °F.
Puis-je remplacer les poitrines de poulet désossées et sans peau ?Non, la poitrine de poulet sans peau absorbera trop de marinade et rôtira trop rapidement, vous laissant avec du poulet sec et salé. Si vous préférez la viande blanche, remplacez les quartiers de cuisse de poulet par une poitrine de poulet avec os et peau. Vous pouvez retirer la peau avant de servir si vous le souhaitez.
Puis-je utiliser de la viande blanche ?Oui, remplacer les quarts de cuisse de poulet par de la poitrine de poulet avec os et peau.
Puis-je utiliser de la sauce soja ordinaire dans la marinade ?Oui, la sauce soya ordinaire peut être utilisée à la place de la sauce soya à teneur réduite en sodium dans cette recette. Attention, le poulet aura une saveur plus salée que la recette originale.
Puis-je remplacer la sauce soja par des acides aminés de noix de coco ?Oui, les aminos de noix de coco peuvent être utilisés à la place de la sauce soja dans cette recette. Il donne à la marinade une saveur légèrement fumée.
Puis-je faire des quartiers de cuisse de poulet dans la friteuse ?Oui. Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Vaporisez légèrement la surface de cuisson avec un spray antiadhésif. Retirez le poulet de la marinade et placez-le dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas. Les morceaux ne doivent pas se toucher pour obtenir une peau croustillante. Cuire les cuisses pendant 20 minutes puis les retourner. Après les avoir retournés, poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes (jusqu'à ce que le poulet atteigne 170 °F, sur un thermomètre à viande). Pendant la cuisson de la viande, versez la marinade dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet et faites bouillir pendant cinq minutes en remuant souvent. La marinade doit être bouillie pendant au moins 5 minutes pour tuer les bactéries si vous souhaitez l'utiliser comme sauce de réduction.
Puis-je faire mariner le poulet pendant la nuit ?Les saveurs de la marinade s'intensifieront plus le poulet restera longtemps dans le mélange. Pour de meilleurs résultats, laissez le poulet mariner pendant au moins 30 minutes. Pour une saveur plus forte, la marinade peut être laissée toute la nuit si le poulet est réfrigéré. Astuce :faites mariner le poulet pendant au moins une heure la première fois que vous faites le plat, puis augmentez ou diminuez le temps pour ajuster la saveur la prochaine fois que vous faites la recette.
Le secret de ce poulet juteux et savoureux peut se résumer en un mot… marinade.
Pour faire la marinade de base, il suffit de combiner le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel dans un plat et de verser sur les quartiers de cuisse de poulet dans un sac en plastique ou un plat allant au four. Retourner ensuite les morceaux de poulet plusieurs fois pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés en s'arrêtant lorsque la peau est tournée vers le bas. Placez le poulet en une seule couche, de sorte que chaque morceau entre en contact avec la marinade.
Personnalisez la saveur du poulet en ajoutant des épices comme de l'ail, du gingembre ou du piment rouge broyé :
