Lors de la préparation d'un repas pour des invités, il y a tellement d'ingrédients à hacher, de protéines à mariner et d'accompagnements à préparer que vous voudrez vous assurer que tout ce travail acharné porte ses fruits. La dernière chose dont vous avez besoin est un plat d'accompagnement rempli de salade de pommes de terre grises ou d'une purée brune confuse. Voici comment empêcher les pommes de terre de brunir, afin qu'elles soient dignes à la fois de votre meilleur dîner et de vos repas décontractés en semaine. Une fois que vous aurez maîtrisé cette astuce, ces plats de purée de pommes de terre seront parfaits pour l'un ou l'autre !
Si vous avez déjà coupé une pomme de terre en cubes pour revenir à un gâchis brun-gris sur votre planche à découper dix minutes plus tard, vous n'êtes pas seul. Les pommes de terre brunissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air frais car elles sont bourrées d'amidon. Lorsque ces amidons sont exposés à l'oxygène, ils subissent un processus appelé oxydation, qui laisse votre pomme de terre avec une teinte grisâtre ou brunâtre. Ils sont 100 % comestibles, mais instantanément moins appétissants.
La méthode la plus simple (et la plus courante) pour protéger vos précieuses pommes de terre du brunissement consiste à utiliser de l'eau froide. Lorsque les patates tranchées sont placées dans l'eau, le processus d'oxydation ralentit.
Astuce de préparation ! Les pommes de terre en tranches, râpées, en cubes ou vraiment n'importe quel type de pommes de terre épluchées peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant environ 24 heures avant qu'un changement notable ne se produise dans la structure ou la texture de la pomme de terre. Assurez-vous simplement de connaître la bonne façon d'éplucher vos pommes de terre.
Les pommes de terre râpées (comme celles dont vous avez besoin pour ces pommes de terre rissolées crémeuses) brunissent encore plus rapidement que celles en cubes, alors ne perdez pas de temps à les mettre dans l'eau. Remplissez un bol avec juste assez d'eau froide pour couvrir vos pommes de terre d'environ un pouce. Placez votre mandoline et votre râpe directement sur le bol et râpez directement dans l'eau pour garder vos pommes de terre aussi blanches que possible.
Comme mentionné ci-dessus, placer les spuds dans l'eau ralentira le processus d'oxydation, mais ne l'arrêtera pas. Si vous prévoyez de conserver vos pommes de terre dans l'eau pendant plus de six heures, disons toute la nuit, ajouter un peu d'acide est une bonne idée.
Abaisser le pH de la pomme de terre aide à lutter contre l'oxydation. Tout comme presser un citron sur des tranches de pommes, un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc dans le bol avec les pommes de terre éloignera les teintes grises. Utilisez le rapport d'une cuillère à café pour un demi-gallon d'eau pour obtenir tout l'impact anti-brunissement sans changement de saveur notable. Maintenant que vous êtes prêt à faire la fête avec les plus belles pommes de terre possibles, découvrez également comment empêcher les avocats de se transformer en un gâchis brun et pâteux.
