Ces biscuits à la citrouille avec un glaçage au beurre noisette fondront dans votre bouche. Doux et tendre avec des saveurs audacieuses d'automne et de beurre noisette - ce sera votre nouveau régal d'automne préféré !
Oh oui, nous sommes en pleine saison des citrouilles ici et c'est parfaitement acceptable ! Je suis un fan de citrouille et je suis fier de le dire. Ces biscuits à la citrouille avec glaçage au beurre noisette sont peut-être en haut de ma liste de favoris !
#pumpkinspiceeverything
Aujourd'hui, vous pouvez trouver la saveur de la citrouille dans presque tout - je ne suis pas fan de tout. J'aime m'en tenir aux classiques :
- Rouleaux à la citrouille (la plus appréciée de toutes les recettes à la citrouille !)
- Tarte à la citrouille avec crème fouettée maison
- Café à la citrouille (remarque, PAS les lattes aux épices à la citrouille... non)
- Pain et muffins à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème
Ils ont tous à peu près le même thème. Saveur subtile de citrouille épicée, bonté douce et moelleuse, et plus souvent qu'autrement un glaçage au fromage à la crème pour accompagner (ou dans ce cas tout le beurre noisette !) .
Ingrédients nécessaires
- Cassonade
- Purée de citrouille en conserve
- Oeuf
- Huile
- Farine
- Poudre à lever
- Bicarbonate de soude
- Sel
- Cannelle
- Épice pour tarte à la citrouille
Comment faire
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Dans un bol, ajouter la cassonade, la citrouille, l'œuf et l'huile. Fouetter pour combiner.
- Dans un bol séparé, ajoutez tous les ingrédients secs et les épices. Fouetter pour combiner.
- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer doucement jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 11 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
CONSEIL DE PRO : faire le glaçage AVANT les cookies pour que le beurre noisette ait le temps de refroidir.
Qu'est-ce que le beurre noisette ?
Le beurre brun est un processus de cuisson du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit fondu et presque caramélisé. Au fur et à mesure que le beurre fond, il commence à brunir et se transforme en une saveur riche, noisette et audacieuse qui peut être utilisée à la fois dans des plats salés et sucrés.
Au fur et à mesure que vous faites fondre le beurre et qu'il commence à brunir, il y aura de petits morceaux de brun qui commenceront à se former sur le fond, ce qui rehaussera encore plus la saveur. Vous pouvez utiliser du beurre brun dans des choses comme les biscuits aux pépites de chocolat, les friandises au riz Krispie ou les pâtes et une sauce incroyable pour les gnocchis poêlés !
Comment faire du glaçage au beurre noisette
Nous savons tous à ce stade que je vais utiliser du beurre brun ou de la burrata sur tout ce que je peux mettre la main, donc nous ne sommes pas surpris que je choisisse cela pour le glaçage. Sa saveur de noisette se marie parfaitement avec les saveurs d'automne que nous aimons tous.
- Placer ¼ de tasse de beurre dans une grande poêle peu profonde à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à brunir. Une fois fondu, surveillez la couleur et l'odeur. Il peut passer très rapidement du beurre noisette au beurre brûlé. Tout ce processus prendra environ 10 minutes. Le beurre une fois fondu commencera à bouillonner et à mousser. Vous saurez quand c'est fait quand il y a des morceaux bruns au fond de la poêle, c'est une couleur caramel et commence à sentir la noisette. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (placer au réfrigérateur ou au congélateur pour accélérer le processus).
- Ajoutez le beurre noisette dans un grand bol (il peut encore être à l'état liquide) et ajoutez ½ tasse de sucre en poudre. Mélanger avec un batteur à main jusqu'à homogénéité.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et une autre ½ tasse de sucre en poudre et bien mélanger. Ajouter le reste de la crème, le sucre en poudre et la pâte de gousse de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et lisse.
- Utilisez une spatule décalée* pour glacer chaque biscuit à la citrouille refroidi avec environ 1 à 2 cuillères à café de glaçage chacun. C'est riche donc un peu va un long chemin. C'est juste assez de glaçage pour cette recette.
Comment faire des épices pour tarte à la citrouille maison
Cela nous est tous arrivé. Nous avons une recette qui demande de l'épice pour tarte à la citrouille et regarde dans notre armoire pour ne rien trouver !
Pas de soucis! Créez simplement le vôtre !
Épices pour tarte à la citrouille maison
- 4 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique avec vos épices. Utilisez 1 ½ cuillères à café de ce mélange pour cette recette.
En fait, c'est ce que je fais habituellement de toute façon puisque j'ai toujours ces épices sous la main tout au long de l'année.
Foire aux questions
Puis-je congeler des biscuits à la citrouille avec du glaçage au beurre noisette ?
Oui, vous pouvez! Je trouve qu'il est préférable de congeler ces biscuits à la citrouille sans le glaçage. Juste pour le meilleur goût, texture et fraîcheur de tout.
Congelez les biscuits à la citrouille SANS le glaçage - réaliser les cookies, et les refroidir complètement.
Déposer chaque cuisson sur une plaque à pâtisserie en veillant à ne pas se toucher. Placer au congélateur pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient congelés.
Placer les biscuits congelés dans un contenant ou un sac hermétique allant au congélateur. Conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.
Pour décongeler, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Givrez comme d'habitude.
Pouvez-vous faire du glaçage au beurre noisette à l'avance ?
Oui, vous pouvez. Vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours à l'avance. Gardez couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Description
Les biscuits à la citrouille avec un glaçage au beurre noisette fondront dans la bouche. Doux et tendre avec des saveurs audacieuses d'automne et de beurre noisette - ce sera votre nouveau régal d'automne préféré !
Ingrédients
Échelle
Cookies
- ¾ tasse de cassonade
- 1 tasse de citrouille
- 1 œuf
- ¼ tasse d'huile
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 ½ cuillère à café de cannelle
- 1 ½ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille ** (voir notes)
Glaçage au beurre noisette
- 4 cuillères à soupe de beurre noisette
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 ¼ tasse de sucre en poudre tamisé
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille (ou d'extrait de vanille)
Instructions
Glaçage au beurre noisette
- Placer ¼ tasse de beurre dans une grande poêle peu profonde à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à brunir. Une fois fondu, surveillez la couleur et l'odeur. Il peut passer très rapidement du beurre noisette au beurre brûlé. Tout ce processus prendra environ 10 minutes. Le beurre une fois fondu commencera à bouillonner et à mousser. Vous saurez quand c'est fait quand il y a des morceaux bruns au fond de la poêle, c'est une couleur caramel et commence à sentir la noisette. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (placer au réfrigérateur ou au congélateur pour accélérer le processus) .
- Ajoutez le beurre noisette dans un grand bol (il peut encore être à l'état liquide) et ajoutez ½ tasse de sucre en poudre. Mélanger avec un batteur à main jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et une autre ½ tasse de sucre en poudre et bien mélanger. Ajouter le reste de la crème, le sucre en poudre et la pâte de gousse de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et lisse.
Cookies
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Dans un bol, ajouter la cassonade, la citrouille, l'œuf et l'huile. Fouetter pour combiner.
- Dans un bol séparé, ajoutez tous les ingrédients secs et les épices. Fouetter pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer doucement jusqu'à ce que tout soit incorporé et qu'il ne reste plus de traces de farine.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 11 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant d'ajouter du glaçage sur le dessus de chacun.
Remarques
Épices pour tarte à la citrouille maison
Si vous n'avez pas d'épices pour tarte à la citrouille sous la main, vous pouvez en fabriquer vous-même :
- 4 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique avec vos épices. Utilisez 1 ½ cuillères à café de ce mélange pour cette recette.
Comment prendre de l'avance et geler
- Pour congeler les biscuits à la citrouille SANS le glaçage, préparez les biscuits et laissez-les refroidir complètement.
- Déposer chaque cuisson sur une plaque à pâtisserie en veillant à ne pas se toucher. Placer au congélateur pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à congélation.
- Placez les biscuits congelés dans un récipient ou un sac hermétique et résistant au congélateur. Conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.
- Pour décongeler, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Givrez comme d'habitude.
- Temps de préparation :10 minutes
- Temps de cuisson :11 minutes
- Catégorie :Cookies
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 biscuits
- Calories : 100
- Sucre : 7,2 g
- Sodium : 41,2 mg
- Gras : 4,7 g
- Glucides : 13,7 g
- Fibre : 0,5g
- Protéines : 1,1 g
- Cholestérol : 13mg
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