La tarte à la citrouille du sud est tout ce que vous aimez dans une tarte à la citrouille classique. Onctueux et crémeux avec une croûte feuilletée maison.
C'est l'heure de la citrouille bébé !
Et il n'y a pas de meilleure recette à partager que la recette décadente de tarte à la citrouille maison de ma mère. C'est un de mes préférés depuis l'enfance.
Cette tarte à la citrouille est si lisse et crémeuse et a une grande saveur d'épices que j'adore!
La garniture est super facile à faire, et vous savez déjà que vous DEVEZ avoir une pâte à tarte maison avec. Pas de soucis cependant - je vous explique étape par étape tout ce que vous devez savoir pour le fabriquer.
Commençons !
Ingrédients nécessaires
- Purée de citrouille en conserve - PAS de garniture pour tarte à la citrouille
- Chérie – local si vous pouvez mettre la main dessus
- Œufs
- Crème
- Lait
- Cannelle
- Gingembre
- Noix de muscade
- Clou de girofle
- Sel
Comment faire
Il s'agit en fait d'une recette d'un bol super facile (en dehors de la croûte). Il est difficile de se tromper et n'importe qui peut le faire !
- Ajouter la citrouille, le miel et les épices dans un bol et fouetter pour combiner.
- Ajouter les œufs et fouetter.
- Incorporer la crème et le lait jusqu'à consistance lisse.
- Versez la garniture à la citrouille dans la croûte à tarte cuite à blanc (voir ci-dessous) et remettez-la au four pendant 55 à 60 minutes. Vous voulez que le centre soit simplement défini. Ne pas trop cuire !
- Retirez du four et dégustez !
Comment cuire à l'aveugle une pâte à tarte ?
Que signifie la cuisson à l'aveugle d'une pâte à tarte ? La cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte est le processus de cuisson partielle d'une croûte dans sa coque sans garniture à l'intérieur. Vous faites cela pour toutes les quiches ou tartes à base de liquide ou de crème anglaise, car ce sont des garnitures liquides. Si vous deviez placer une garniture liquide dans une croûte à tarte non cuite et cuire, le fond de la croûte à tarte ne pourrait jamais cuire complètement et rester cru. En le faisant cuire à l'aveugle par lui-même, vous vous assurez que le fond de la croûte est réellement cuit pour ces types de recettes.
Vous devrez utiliser des poids à tarte, ou mieux encore, achetez simplement un sac de haricots pinto séchés à 1,50 $ chez Walmart et désignez-les comme vos "haricots à cuire" utilisés uniquement pour cette recette (ma mère et moi avons les nôtres stockés dans un pot Mason) . Vous aurez besoin du poids des haricots sur le dessus de la croûte pour assurer une cuisson uniforme sur le fond sans formation de bulles d'air.
- Si une cuisson à blanc ou partielle est nécessaire, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
- Placer du papier ciré ou parchemin sur la croûte à tarte sur l'assiette à tarte. Versez des haricots ou des poids de tarte et répartissez uniformément autour de la coque.
- Enfourner pendant 15 à 16 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Prenez les bords du papier ciré ou du papier sulfurisé et versez les haricots dans un pot Mason. Suivez la recette comme indiqué.
Les recettes pour lesquelles vous auriez besoin de cuire à l'aveugle une croûte de tarte seraient des choses comme des quiches et des tartes à la crème pâtissière comme la citrouille, les noix de pécan, la cerise, etc.
Recette de pâte à tarte
- 1 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening
- ½ cuillère à café de sel
- 3 à 7 cuillères à soupe d'eau glacée + plus si nécessaire
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux/shortening froid.
- À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, placez-les au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir avant de continuer.
- Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau s'il est encore farineux et ne se rassemble pas. Vous voulez que la pâte commence juste à se rassembler - pas collante et humide mais pas farineuse et friable aussi. Il sera toujours un peu friable, mais lorsque vous le serrez avec vos mains, il reste ensemble (voir l'image ci-dessous). N'ajoutez pas trop d'eau (je finis généralement par ajouter environ 10 cuillères à soupe la plupart du temps) .
- Saupoudrez légèrement de farine sur le comptoir et placez la pâte dessus. Rouler autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et les rassembler en forme de boule.
- Étendre avec un rouleau à pâtisserie en cercle jusqu'à ce qu'il soit plus grand que votre assiette à tarte.
- Saisissez délicatement la croûte à une extrémité et placez l'assiette à tarte juste à côté de la pâte afin qu'elle soit facile à retourner/faire glisser sur l'assiette à tarte (cela vous permet de ne pas avoir à ramasser toute la tarte de pâte et risque de casser) . Assurez-vous que la pâte repose uniformément sur tous les bords.
- Coupez tout excédent sur les côtés de la croûte, puis pincez doucement vos bords avec vos doigts tout autour du moule à tarte. (Pour sertir :repliez doucement l'excédent de croûte sous lui-même sur le bord. Avec votre index et votre pouce sur les deux mains, pincez doucement la croûte puis poussez les deux mains ensemble pour qu'elles se rejoignent, formant une petite pincée. Répétez autour de l'ensemble croûte.)
- Cuisson à l'aveugle et poursuivre la recette comme indiqué.
Vous pouvez soit utiliser des poids de croûte de tarte à la cuisson (lien affilié) ou achetez simplement un sac de haricots pinto à 1,50 $ chez Walmart et conservez-les dans un bocal et utilisez-les simplement pour cette tâche spécifique.
Ma mère a toujours eu les mêmes haricots en croûte de tarte dans un pot Mason bleu depuis aussi longtemps que je me souvienne et j'ai le mien depuis plus de 10 ans maintenant.
Comment préparer à l'avance et geler
Je n'oublierai jamais quand ma mère a réalisé qu'elle pouvait préparer des tartes de Thanksgiving à l'avance et les congeler. Ne laissant aucun travail à faire pour les desserts une fois que le jour ou la semaine de Thanksgiving arrive. ??
Elle s'est dit :"si je peux acheter une tarte à la citrouille congelée à l'épicerie, pourquoi ne pourrais-je pas faire la mienne plus tôt et l'avoir dans le congélateur, prête à l'emploi ?"
Bonne pensée maman ! Alors, bonne nouvelle ! Vous pouvez !
Facilitez la préparation de Thanksgiving en éliminant les desserts et en les faisant FAIRE et PRÊTS À PARTIR !
Soyez béni !
Comment congeler et préparer une tarte à la citrouille à l'avance
- Suivez complètement la recette et les instructions ci-dessus. Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidi, envelopper fermement dans une pellicule plastique plusieurs fois, puis avec du papier d'aluminium en s'assurant qu'il est hermétique. Écrivez "Tarte à la citrouille" et la date à l'extérieur du papier d'aluminium avec un feutre et placez-le au congélateur jusqu'à 6 mois.
- Pour en profiter, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur 24 heures avant de le décongeler. Placez-le sur le comptoir 1 à 2 heures avant le moment voulu pour le déguster à température ambiante ou froid directement sorti du réfrigérateur.
Les restes de tarte à la citrouille peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Servez-le avec une grosse cuillerée de crème fouettée maison et tout le monde sera au paradis de Thanksgiving !
Foire aux questions
De quoi est faite la garniture pour tarte à la citrouille du Sud ?
Il s'agit d'une simple garniture de purée de citrouille en conserve, d'œufs, de lait, de crème, de miel et d'épices d'automne.
Quel type de citrouille est utilisé pour la tarte à la citrouille ?
Purée de citrouille en conserve seulement! N'utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille en conserve. Ce n'est pas la même chose !
Comment stocker les restes
Conservez les restes bien emballés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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Description
La tarte à la citrouille du Sud est tout ce que vous aimez dans une tarte à la citrouille classique. Onctueux et crémeux avec une croûte feuilletée maison.
Ingrédients
Échelle
Pâte à tarte
- 1 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening
- ½ cuillère à café de sel
- 3 à 7 cuillères à soupe d'eau glacée + plus si nécessaire
Garniture à la citrouille
- 1 - 16 onces de purée de citrouille en conserve
- ¾ tasse de miel
- 3 œufs
- ⅔ tasse de crème
- ½ tasse de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle
- ½ cuillère à café de sel
Instructions
Pâte à tarte
- Préchauffez le four à 375 degrés.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux.
- Avec un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, mettez-les au congélateur pendant 5 minutes pour les refroidir avant de continuer.
- Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez de l'eau glacée dans le mélange de farine et de beurre. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau si elle est encore farineuse. Vous voulez que la pâte commence à se rassembler. N'ajoutez pas trop d'eau.
- Saupoudrer de farine sur le comptoir et placer la pâte dessus. Roulez autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et rassemblez-la en forme de boule.
- Étendre la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ ¼ pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que votre moule à tarte profond. REMARQUE :vous voulez avoir un excès de pâte qui dépasse des côtés pour le bord, alors assurez-vous de l'étaler assez gros pour cela.
- Posez la croûte à tarte inférieure sur le fond de l'assiette à tarte. Assurez-vous de rentrer dans les bords. Soyez doux avec la pâte. Sertissez les bords comme vous le souhaitez. Placez un morceau de papier ciré ou de papier parchemin sur le dessus de la croûte à tarte et appuyez légèrement. Placez dessus un pot de haricots ou de poids à tarte et étalez-le en vous assurant d'atteindre le fond et les bords. Placer la pâte à tarte au four pour cuire à blanc pendant 15 à 16 minutes.
- Retirez du four, retirez les haricots et le papier et continuez avec le reste de la recette de la tarte à la citrouille *Attention, les haricots seront chauds .*
Garniture à la citrouille
- Ajouter la citrouille, le miel et les épices dans un grand bol et fouetter pour combiner.
- Ajouter les œufs et fouetter.
- Incorporer la crème et le lait jusqu'à consistance lisse.
- Versez la garniture à la citrouille dans la croûte de tarte cuite à blanc et remettez-la au four pendant 55 à 60 minutes. Vous voulez que le centre soit simplement défini. Ne pas trop cuire.
- Retirez du four et dégustez !
Remarques
- Les restes de tarte à la citrouille peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Pour congeler et préparer une tarte à la citrouille à l'avance
- Suivez complètement la recette et les instructions ci-dessus. Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidi, envelopper fermement dans une pellicule plastique plusieurs fois, puis avec du papier d'aluminium en s'assurant qu'il est hermétique. Écrivez "Tarte à la citrouille" et la date à l'extérieur du papier d'aluminium avec un feutre et placez-le au congélateur jusqu'à 6 mois.
- Pour manger, sortir du congélateur et placer au réfrigérateur 24 heures avant de décongeler. Placez-le sur le comptoir 1 à 2 heures avant le moment voulu pour le déguster à température ambiante ou froid directement sorti du réfrigérateur.
- Temps de préparation :30 minutes
- Temps de cuisson :1 heure
- Catégorie :Desserts - Tarte
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 tranche
- Calories : 250
- Sucre : 22,6 g
- Sodium : 148mg
- Gras : 11,8 g
- Glucides : 33,7 g
- Fibre : 1,3 g
- Protéines : 4,2 g
- Cholestérol : 77,9 mg
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