Préparez d'abord le riz. Le riz brun apporte une saveur noisettée idéale. Mélangez 220 g de riz brun à grain court avec 360 ml d'eau et 1 c. à café de sel marin. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 50 minutes. Éteignez, laissez reposer 5 minutes couvert. Ajoutez du beurre, des graines de citrouille grillées ou de l'huile de sésame noir, et mélangez. Pour du riz blanc : 320 ml d'eau, 20 minutes de cuisson, plus de beurre.
Dans un wok, chauffez les huiles d'arachide et de sésame. Ajoutez piments et ail, faites revenir 2-3 minutes à feu vif. Baissez à feu minimum, couvrez partiellement et laissez cuire 10-15 minutes en remuant occasionnellement. L'ail doit rester translucide, sans coloration.
Montez à feu vif, ajoutez le porc. Remuez vite pour séparer les morceaux ; cuisez 2-3 minutes seulement.
Incorporez les blancs d'oignons de printemps, sautez 1 minute.
Ajoutez les verts, sautez 1 minute supplémentaire. Le porc doit rester rosé et tendre.
Hors du feu, incorporez les noix et la sauce soja. Mélangez et servez aussitôt avec le riz.
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