Gâteau au fromage sans cuisson à la vanille et sauce aux quetsches : une recette automnale irrésistible

Si vous avez une abondance de fruits d'automne, profitez-en pour préparer ce délicieux gâteau au fromage sans cuisson, simple et gourmand.

L'automne est le moment idéal pour cuisiner avec des produits frais : courges dorées, haricots borlotti tachetés, oignons croquants, piments fins, raisins, damsons et prunes à la peau gris-violet. Rien ne vaut ces achats directement chez le producteur.

La courge butternut est la star accessible de la famille des courges. Abordable, légère à transporter, elle offre une chair ferme, orange et noisetée. Contrairement aux autres variétés automnales, sa peau fine est comestible, surtout chez les jeunes spécimens. Coupez-la en disques sans effort, avec peu de déchets : juste un petit cœur de graines.

Au début de la semaine, j'en ai rôti avec oignons et gingembre. La chaleur du piment ou du gingembre râpé sublime sa douceur sucrée. Moins esthétique que le prince héritier bleu ou la Marina verte verruqueuse, elle se conserve longtemps et reste économique.

Trop tôt pour la soupe à la citrouille, mais rôtie, elle donne une purée nuageuse parfaite avec des reins sauce moutarde ou du foie aux oignons. Ou grillée avec noix et huile de noix pour une salade chaude.

Les quetsches (damsons) arrivent tard cette année, idéal pour confitures et bocaux. Saison courte : ne les ratez pas ! Leur acidité équilibre gâteaux et desserts.

J'adore le cheesecake allemand cuit, mais la version no-bake est plus crémeuse. Elle nécessite des fruits acidulés comme quetsches ou abricots pour contraster la richesse. Pas de fraises trop sucrées !

Au lieu d'une garniture confiturée, j'opte pour une sauce fluide aux quetsches, versée comme un sirop. Résultat : texture parfaite. Laissez reposer au frais une nuit pour plus de fermeté. Servez en fines tranches avec un filet de sauce.

Gâteau au fromage à la vanille avec sauce aux quetsches

Si les quetsches manquent, optez pour prunes ou baies acidulées. J'envisage mes groseilles congelées. Base mi-sucrée : biscuits sablés et galettes d'avoine (ou digestifs). Pour 10 personnes.

Pour la base :
90 g de beurre
200 g de biscuits sablés
150 g de galettes d'avoine

Pour le cœur :
350 ml de crème fraîche épaisse
150 g de sucre semoule
650 g de fromage frais
Zeste d'un citron
Extrait de vanille

Pour la sauce :
500 g de quetsches
150 g de sucre semoule
4 c. à soupe d'eau

Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre, émiettez les biscuits, mélangez et tassez au fond. Réfrigérez 30 min (ou congélateur).

Fouettez crème et sucre jusqu'à épaississement (surveillez !). Incorporez fromage frais, zeste et vanille. Versez sur la base, filmez, réfrigérez 4 h minimum.

Pour la sauce : dénoyautez quetsches, cuisez avec sucre et eau 10-15 min jusqu'à ramollissement. Refroidissez, réfrigérez. Démoulez le gâteau, servez avec sauce.

Butternut rôti à la cannelle et gingembre

Toute courge convient ; pelez les peaux épaisses. Pour 4 en plat léger ou 6 en accompagnement.

1 grosse butternut (ou 2 moyennes)
Un filet d'huile d'arachide
4 oignons moyens
Huile d'olive
Paprika piquant
Cannelle moulue
½ c. à c. graines de cumin
2 poignées de raisins secs
Gingembre (taille noix)

Préchauffez à 200°C (gaz 6). Coupez butternut en deux, ôtez graines. Tranchez épais, assaisonnez huile/sel/poivre, rôtissez 35-40 min sur plaque.

Faites suer oignons en rondelles à l'huile d'olive jusqu'à translucides. Ajoutez épices, raisins, gingembre râpé, sel/poivre.

Étalez sur butternut, cuisez 15-20 min jusqu'à dorure. Tendre et parfumé.

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