Les traditions des fêtes de fin d'année en Australie sont aussi variées que le pays lui-même. Le chef renommé Guy Grossi, partage ici les coutumes australo-italiennes de sa famille et sa recette emblématique de porchetta.
Traditionnellement, le réveillon de Noël était une soirée magique où la famille se réunissait pour célébrer l'esprit de Noël. Nous dégustions un somptueux souper avant la messe de minuit : la spécialité de salade russe de papa, des crevettes fraîches ou l'un des délicieux risottos de maman.
C'était toujours une course effrénée pour rentrer et se coucher avant l'arrivée du Père Noël !
Dans notre famille, papa étant chef, le jour de Noël se fêtait au dîner, après la fermeture des restaurants. Cette tradition perdure : une fois les établissements clos, nous nous retrouvons chez moi pour un festin de charcuterie, fruits de mer, cochon rôti (généralement) et panettone.
Il y a quelques années, fidèle à mes racines italiennes, j'ai installé un four à pizza au feu de bois dans le jardin. Idéal pour rôtir cochon ou bœuf ! Les enfants préparent la pâte pendant la journée, et tard le soir, ils la garnissent de Nutella pour un dessert gourmand. Maman apporte toujours ses lasagnes maison, adorées des petits – indispensables à nos Noël !
Tout le monde participe à la préparation, transformant la journée en un événement convivial autour de la cuisine et du repas.
Nous avons la chance de savourer une telle abondance, mais la vraie magie réside dans les moments partagés en famille et entre amis, les souvenirs de l'année écoulée. Certains de mes instants les plus précieux sont ces dîners de Noël avec mon père, à échanger histoires et expériences lors de ses dernières années. Je prépare encore sa salade russe aux cuisines de Florentino le jour de Noël, pour la ramener à la maison.
Je me souviens d'un Noël où, pris par l'euphorie, nous avons oublié le cochon au four ! Pas de rôti ce jour-là, mais personne ne s'en est plaint. La famille s'est agrandie, et chacun apporte ses spécialités, fusionnant cultures et saveurs.
Et bien sûr, pas de Noël sans panettone : son parfum de vanille et de levure embaume la table lors du découpage.
Ce rouleau de porc toscan farci d'herbes et d'épices, rôti lentement, est un classique de rue en Italie, parfait pour panini. Voici ma version. Préparez-la la veille.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Préparation :
