Vous vous êtes déjà demandé comment les barmans professionnels obtiennent cette mousse d'œuf si aérienne et onctueuse ? Le secret réside dans le shake sec, technique maîtrisée par M. Cooper, expert des boissons.
Ce cocktail estival élégant commence par un shake sec (sans glace) pour émulsionner le blanc d'œuf en une meringue légère, signature des cocktails pros. Pour 1 portion :
3 c. à café de sucre en poudre
3 tranches de concombre
1 petite poignée de framboises
35 ml de gin (idéalement Portobello)
15 ml de vermouth blanc (comme Dolin Blanc)
25 ml de jus de citron frais
1 blanc d'œuf
Placez un verre à martini au réfrigérateur pour le refroidir. Dans un shaker, écrasez le sucre, le concombre et les framboises. Ajoutez le gin, le vermouth, le jus de citron et le blanc d'œuf, puis secouez vigoureusement (shake sec). Incorporez une poignée de glace et secouez à nouveau. Double-filtrez à travers une passoire fine dans le verre refroidi. Dégustez frais, et renouvelez l'expérience !
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