Manger en plein air est l'un des grands plaisirs de la vie, mais il se solde trop souvent par un fiasco. Voici deux recettes infaillibles pour des pique-niques à l'épreuve des aliments écrasés et détrempés.
Manger dehors – sous forme de pique-nique décontracté – faisait partie intégrante de mon enfance estivale. Ma sœur et moi remplissions nos sacs à dos de paquets de Twiglets, de mini-barres Twix, de restes du frigo et de sandwichs hâtivement préparés (vous vous souvenez de la tristement célèbre tartinade pour sandwich ?), pour sustenter nos aventures en extérieur.
Manger en plein air vous invite à vous poser et à savourer : non seulement votre repas, mais aussi votre environnement.
Trouver le bon spot, de préférence un lieu "secret" loin des yeux des adultes, primait sur la nourriture que nous dévorions ensuite. Une année, vers huit ans, nous découvrîmes un endroit enchanté : un ruisseau encaissé bordé de mousses luxuriantes et abrité par des arbres. Nous l'appelâmes "The Grotto" et y retournâmes inlassablement. Il fallait toujours emporter de quoi grignoter, même une pêche écrasée ou une glace fondue.
Tel est le charme des pique-niques : une célébration de l'été et du plaisir d'être dehors. Ils vous obligent à vous installer sur une couverture, à observer les détails subtils de la nature qui vous échappaient autrement. Une simple promenade dans un parc est agréable, mais éphémère ; un pique-nique, seul ou entre amis, ancre le moment.
En Grande-Bretagne, dès que le soleil pointe, l'envie de manger dehors est viscérale. Enlever nos vestes et déjeuner sur l'herbe coche la case "été arrive".
Cependant, les pique-niques déçoivent souvent : Tupperware moite et chaleur altèrent les plats. Il faut être stratégique : optez pour des recettes simples, transportables, qui supportent le voyage et la pluie imprévisible (comme le rappelle Outkast : on planifie le pique-nique, pas la météo). Restes de poulet rôti froid avec rémoulade de céleri-rave ou salade de pommes de terre aux herbes ; pains et pâtisseries à température ambiante. Les tartelettes sont idéales, préparables à l'avance.
Les tartelettes au fromage Wigmore (crèmeux et piquant, un fromage de brebis artisanal britannique), noisettes et brocoli valorisent une petite quantité de ce trésor. Remplacez par un mélange brie fermier et pecorino si besoin.
Pour le sucré, ce gâteau plat aux fruits à noyaux de saison (cerises mûres et pêches plates) et basilic célèbre l'été. Humide grâce aux fruits, croquant aux amandes effilées.
Parfait pour 1 gâteau. Moule à manqué de 24 cm à fond amovible.
Beurre non salé, pour graisser
6 feuilles de basilic
4 pêches plates mûres (ou normales), dénoyautées et coupées en deux
300 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
30 g d'amandes effilées
100 g de farine
200 g d'amandes en poudre
2 c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
4 œufs
100 g de sucre semoule doré
100 ml de lait entier
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à c. d'extrait de vanille
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Graissez le moule, déposez les feuilles de basilic au fond, puis les pêches, cerises et amandes.
2. Mélangez farine, amandes en poudre, levure et sel. Fouettez œufs et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Ajoutez lait, huile et vanille, puis incorporez les secs en préservant l'air.
3. Versez sur les fruits, reposez 1 min, cuisez 35-40 min jusqu'à dorure. Démoulez sur grille, refroidissez.
Pour 6 tartelettes (moules 10 cm fond amovible).
Pâte : 225 g farine, pincée sel, 145 g beurre froid en cubes, 3-4 c. à s. eau glacée.
Garniture : 3 œufs battus, 80 ml crème double, 80 ml yaourt nature, 30 ml lait entier, muscade râpée, 150 g brocoli, 200 g Wigmore (ou brie/pecorino), poignée noisettes grillées.
1. Sabler farine, sel, beurre (laisser gros morceaux).
2. Ajoutez eau froide pour former pâte rugueuse. Réfrigérez 20 min filmé.
3-4. Étalez, tournez feuilleté (3 tours), réfrigérez 30 min.
5. Four 140°C/th.1, chemisez moules, cuisez à blanc 45 min (fèves), dorez œuf 10 min. Four à 160°C/th.3.
6-7. Fouettez œufs, crème, yaourt, lait, muscade, sel/poivre. Préparez brocoli. Remplissez tartelettes (brocoli, fromage, noisettes), versez crème, cuisez 25-30 min. Refroidissez 1 h. Servez avec salade ou tomate épicée.
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