Le macaroni au fromage est un classique réconfortant ultime, rapide à préparer et sublimé par une touche gourmande de basilic et d'ail.
Présent au menu de Tom's Kitchen depuis l'ouverture du premier restaurant il y a 10 ans, ce plat reste l'un des plus prisés. Idéal pour un repas de semaine, il est facile à reproduire chez soi et constitue le remède parfait contre le froid. Le basilic et l'ail s'harmonisent avec le parmesan et le gruyère, relevés d'une pointe de moutarde de Dijon. Les feuilles de laurier et le thym apportent une profondeur aromatique. Ces ajouts raffinés élèvent le traditionnel macaroni au fromage.
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de macaroni
600 ml de lait
6 g de thym
2 feuilles de laurier
45 g de beurre
4 gousses d'ail hachées finement
50 g de farine
Sel et poivre du moulin
50 g de gruyère râpé
30 g de parmesan râpé
20 g de moutarde de Dijon
15 feuilles de basilic ciselées
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Parallèlement, versez le lait dans une casserole à feu doux-moyen. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Laissez infuser 10 minutes à feu très doux.
Dans une autre casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec l'ail haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis incorporez la farine. Remuez constamment 2 à 3 minutes pour obtenir un roux lisse.
Incorporez progressivement le lait infusé (filtré), en remuant avec une cuillère en bois pour une sauce homogène. Laissez mijoter 2 minutes.
Hors du feu, assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez les fromages râpés, la moutarde, le basilic ciselé et les macaronis égouttés. Transférez dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage supplémentaire et enfournez 20 minutes à 180°C.
Démoulez, portionnez en 4 et servez immédiatement bien chaud.
