Le chef Pete Gray, de The Hind's Head d'Heston Blumenthal à Bray, partage sa recette de zapiekanka, ce sandwich ouvert polonais aux champignons grillés et fromage fondu.
La zapiekanka est un classique de la street food polonaise : un sandwich ouvert aux champignons sur pain grillé. En Pologne, on fait la queue devant les stands, souvent au pied des immeubles. Passionné de champignons, j'en ai converti plus d'un réticent grâce à cette recette irrésistible.
J'ajoute une touche de vin de Madère pour une douceur subtile qui sublime les saveurs terreuses des champignons.
Portions : 1-2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
100 g de beurre non salé
2 oignons blancs, pelés et finement émincés
Sel et poivre
250 g de champignons de Paris, finement émincés
250 ml de vin de Madère
1 baguette fraîchement cuite, ouverte en longueur puis coupée en 4 morceaux
1 poignée de fromage râpé
10 g de ciboulette fraîchement ciselée
Ketchup tomate
Mayonnaise
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les champignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils dorent. Versez le Madère et réduisez de moitié.
Étalez le beurre restant sur les morceaux de baguette. Répartissez généreusement le mélange oignons-champignons sur le pain, assaisonnez au goût.
Saupoudrez de fromage râpé. Grillez 2-3 minutes pour croustiller le pain et fondre le fromage.
Servir avec ciboulette ciselée, ketchup et mayonnaise.
Pete Gray est le chef de The Hind's Head à Bray.
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