Le chef cuisinier de Heston Blumenthal's Hind's Head, Bray, donne son point de vue sur le sandwich ouvert au fromage grillé et aux champignons
Zapiekanka est un sandwich ouvert de champignons sur du pain grillé, un aliment de rue polonais populaire. Lorsque vous visitez des villes en Pologne, vous verrez des files d'attente pour zapiekanka, souvent autour du pâté de maisons. J'adore les champignons, mais beaucoup de gens ne les aiment pas, peut-être à cause de la texture ou d'une mauvaise expérience d'enfance, mais j'ai cuisiné cela pour mes amis et cela les a convertis en mangeant à nouveau des champignons.
J'aime ajouter une touche de vin de Madère, qui apporte un peu de douceur à ce plat et rehausse la saveur des champignons.
Portions :1-2
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
100 g de beurre non salé
2 oignons blancs, pelés et finement émincés
Sel et poivre
250 g de champignons de Paris, finement émincés
250 ml de vin de Madère
1 fraîchement cuit baguette coupée dans le sens de la longueur puis en quatre morceaux
1 poignée de fromage râpé
10 g de ciboulette fraîchement ciselée
Tomato ketchup
Mayonnaise
Ajouter 50 g de beurre dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saler et poivrer.
Cuire pendant cinq minutes, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le Madère et réduire de moitié.
Répartir le reste de beurre sur les morceaux de baguette. Lorsque les oignons et les champignons sont cuits, assaisonnez à votre goût, puis disposez-les généreusement sur le pain.
Saupoudrer de fromage râpé. Passer sous le gril pendant deux à trois minutes pour croustiller le pain et faire fondre le fromage.
Pour servir, terminez avec de la ciboulette ciselée, du ketchup et de la mayonnaise.
Pete Gray est le chef cuisinier de The Hind's Head, Bray.
