Les épluchures, trognons et pommes entières ne doivent pas être gaspillés : le vinaigre de cidre de pomme maison est simple à préparer et excellent pour la santé.
Dans notre climat, les pommes prospèrent abondamment. Cette année, la récolte est exceptionnelle. Même en année normale, les pommes de chute jonchent parcs, jardins et vergers : idéales pour du cidre ou du vinaigre. Trouvez un verger communautaire local via la carte Orchard Network sur ptes.org, site du People's Trust for Endangered Species.
Le vinaigre de cidre de pomme est un élixir aux bienfaits santé prouvés scientifiquement. Sa popularité le rend coûteux, mais le fabriquer maison coûte que dalle. Pas besoin de quantités précises : utilisez pommes entières coupées, ou peaux et cœurs non traités (congélés jusqu'à en avoir assez). Dès 200 g de morceaux, c'est parti.
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Fabriquer son vinaigre est gratifiant : une cueillette et quelques minutes suffisent pour un an de stock. Pour peaux et cœurs, choisissez bio ou non traités afin d'éviter pesticides et fongicides.
Ingrédients (pour base 200 g de pommes) :
200 g ou plus de pommes non traitées ou bio
400 ml d'eau
2 c. à c. de sucre
15 ml de vinaigre de cidre brut (pour 500 ml total)
Pour 200 g de pommes : mesurez 400 ml d'eau et 2 c. à c. rases de sucre. Remuez jusqu'à dissolution.
Versez sur les fruits dans un verre doseur (ajoutez eau si besoin pour couvrir). Notez le volume total en ml. Ajoutez 15 ml de vinaigre brut par 500 ml de mélange, puis transvasez dans un bocal stérilisé.
Pesez les fruits pour les immerger. Couvrez d'un chiffon propre. Placez à l'abri de la lumière 3 semaines, remuant chaque matin les 4 premiers jours. Filtrez ensuite le liquide et la "mère" (gelée formée) dans bouteilles stérilisées. Scellez et attendez 4 semaines avant usage.
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