Un pain sucré parfumé à la fleur d'oranger, emblématique de Provence pour le réveillon de Noël.
Ce pain, proche d'une brioche par sa texture moelleuse, est préparé à l'huile d'olive vierge fraîche – idéale à Noël, pressée depuis seulement quelques semaines. Sans beurre ni œufs, il est parfait pour les treize desserts, tradition provençale du soir de Noël, ou trempé dans du chocolat chaud au petit-déjeuner. Doublez les quantités pour deux pains ! Servez-le déchiré, jamais tranché.
Pour 6 à 8 personnes
Lévure fraîche : 7 g (ou levure sèche : 20 g)
Eau tiède : 50 ml + 4-5 c. à soupe pour le levain
Farine à pain blanche T55 ou forte : 300 g + un peu pour fariner
Sucre en poudre : 50 g
Sel : 1 pincée
Eau de fleur d'oranger : 2-3 c. à soupe (selon intensité)
Huile d'olive : 100 ml
Préparez le levain : émiettez la levure dans un bol avec 4-5 c. à soupe d'eau tiède, 50 g de farine et 1 c. à café de sucre. Mélangez, filmez et laissez reposer 1 h jusqu'à ce qu'il double de volume et bulle.
Dans un grand bol, tamisez le reste de farine. Creusez un puits, ajoutez le levain, 50 ml d'eau tiède, le sucre restant, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Mélangez, couvrez et reposez 5 min pour hydrater la farine.
Versez sur un plan fariné, pétrissez 15 min avec une spatule au début (pâte collante), jusqu'à obtenir une boule élastique. Remettez dans le bol, filmez et laissez lever 2-3 h au chaud jusqu'à doublage. Dégazez et pétrissez légèrement.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étalez en ovale de 1 cm d'épaisseur. Incisez 3 fentes diagonales au centre (sans percer jusqu'au bout), écartez-les. Filmez et laissez lever 1-2 h. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Cuisez 15-20 min jusqu'à dorure légère. Laissez refroidir sur grille. Conservez dans une huche à pain.
Extrait de Provence par Caroline Craig (Kyle Books, 22 £)
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