Transformez vos boissons gazeuses plates en ingrédient star : ajoutez de la profondeur aux fèves au lard de Boston, réalisez un glaçage sirupeux pour ailes de poulet, ou glacez un jambon festif (ou céleri-rave).
À Noël et au Nouvel An, les grandes bouteilles de sodas ouverts ne sont pas toujours terminées et finissent plates. Bien qu'elles perdent leur effervescence, conservez-les pour adoucir et parfumer fèves au lard, glaçage d'ailes de poulet ou pâte à gâteau. Ma méthode préférée ? Le jambon au cola, mais tous les sodas marchent : essayez Lilt, cherry cola ou pissenlit et bardane pour leurs notes botaniques.
Inspiré de Nigella Lawson (Nigella Bites, 2001), cette version anti-gaspillage réduit le soda en sirop sucré-salé pour glacer jambon, ailes de poulet, porc effiloché ou carottes rôties.
Version végétalienne : rutabaga ou céleri-rave entier, imprégnés des arômes du soda (comme dans « Un rutabaga faisant semblant d'être un jambon » de mon livre Manger pour le plaisir, les gens et la planète).
Découpez à table avec choucroute et/ou cresson, ou refroidissez pour sandwiches.
Ingrédients (pour 1 jambon)
1 gammon fermier (ou 1 gros rutabaga/céleri-rave)
Bouillon de légumes (carotte, poireau, oignon, céleri)
1 litre (environ) de cola ou soda plat par kg
Sel marin (facultatif)
1-2 c. à s. clous de girofle
1 c. à c. poudre de moutarde par kg
1 c. à s. sucre muscovado par kg
Placez le gammon (trempé si nécessaire, ou rutabaga/céleri-rave) dans une cocotte ajustée. Ajoutez bouillon de légumes, puis soda plat pour couvrir (1 l/kg ; complétez à l'eau si besoin).
Portez à frémissement, couvrez, cuisez 30 min/500 g (ou jusqu'à tendreté pour légumes). Retirez la viande, transférez dans un plat à four. Réduisez le jus à feu vif 10-20 min en sirop.
Quadrillez la surface, plantez un clou de girofle par losange, badigeonnez de sirop. Mélangez moutarde et sucre muscovado (1 c. à c. + 1 c. à s./kg), saupoudrez. Roussissez 10 min à 210°C (190°C ventilé)/gaz 6½, jusqu'à caramélisation.
