Une margarita revisitée où le kiwi apporte une touche délicate et fruitée aux agrumes classiques, relevée d'une tequila infusée au jalapeño fumé pour une finale épicée et espiègle.
Cette margarita fumée et épicée, signature de Daffodil Mulligan à Londres, revitalisera votre fin de journée. Infusez la tequila à l'avance pour un cocktail prêt en un clin d'œil, idéal pour un apéritif mémorable.
Pour 1 cocktail.
Pour la tequila jalapeño :
1 piment jalapeño frais
Huile d'olive, pour enrober
350 ml de tequila.
Pour la boisson :
25 ml de triple sec
25 ml de jus de citron vert frais
50 ml de tequila jalapeño (voir méthode ci-dessous)
1 kiwi, pelé et mixé en purée lisse
1 piment jalapeño frais, fendu dans la longueur jusqu'au pédoncule, pour la garniture.
Préparez la tequila au moins deux jours à l'avance. Préchauffez le gril à feu vif. Enduisez légèrement le jalapeño d'huile d'olive et versez la tequila dans un bocal propre. Grillez le piment 1 minute de chaque côté jusqu'à légère carbonisation, laissez refroidir, coupez-le en tranches avec les graines, ajoutez à la tequila, fermez et infusez 2 jours. Filtrez et conservez au réfrigérateur.
Pour le cocktail, versez tous les ingrédients liquides dans un shaker avec de la glace, agitez énergiquement. Remplissez un verre à whisky de glace fraîche, filtrez le mélange, garnissez d'un jalapeño fendu sur le bord et servez immédiatement.
Cormac Gibney, gérant du bar Daffodil Mulligan, Londres EC1.
