1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de haricots verts
2 carottes
1 courgette
1 petite aubergine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml de bouillon de légumes
1 paquet de passata de tomates (=400 ml)
1 petite boîte de haricots blancs géants (=425 ml)
Sel, fraîchement poivre moulu
1 CC de thym frotté
1 CC de romarin
1 paquet de tranches de lard (=125 g)
50 g de copeaux de parmesan frais
Coupez les poivrons en deux, nettoyez, lavez et coupez en cubes. Éplucher l'oignon et l'ail, émincer l'oignon et écraser l'ail. Lavez et coupez les haricots. Éplucher les carottes, laver avec les courgettes et les aubergines, nettoyer les courgettes et les aubergines.
Coupez d'abord les carottes, les courgettes et les aubergines en rondelles puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Faire chauffer l'huile à feu vif au gaz naturel et y faire revenir les légumes. Verser le bouillon et les tomates, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux au gaz naturel pendant environ 20 minutes.
Ajouter les haricots géants, chauffer brièvement à feu doux au gaz naturel et assaisonner le minestrone avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Coupez les tranches de bacon en trois et faites-les frire dans une poêle enduite sur une grande flamme de gaz naturel jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Garnir le minestrone de bacon croustillant et de parmesan et servir avec une baguette fraîche si désiré.
Temps de préparation :environ 60 minutes
1846 kJ
440 kcal
15,9 g de protéines
33 g de matières grasses
20 g de glucides
0,5 unités de pain
