60 g de noix
1 gousse d'ail
1 tranche de pain blanc ou de pain grillé
½ bouquet de thym
½ bouquet de persil plat
3 CS de chantilly
Sel, poivre
4 filets d'agneau de 100 g chacun
20 g de beurre clarifié
1 botte de jeunes carottes fines
250 g de pois gourmands
20 g beurre
écorce et jus d'une orange non traitée
1 botte de cerfeuil
hacher les noix Pelez et coupez finement la gousse d'ail. Couper le pain blanc en cubes très fins. Lavez le thym et le persil et égouttez-les. Détachez les herbes des tiges et hachez-les finement. Mélanger avec les noix, l'ail et les cubes de pain blanc.
Ajouter la crème, le sel et le poivre et écraser les ingrédients à la fourchette. Préchauffer le gril.
Laver, éplucher et couper les carottes en deux dans la longueur. Nettoyez les pois sucrés. Faire revenir les carottes et les pois gourmands dans le beurre.
Râper l'orange et presser le jus. Ajouter le zeste et le jus d'orange aux légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire à la vapeur pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, saisir les filets d'agneau dans du beurre clarifié chaud à feu vif pendant une minute des deux côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer le mélange de noix sur les filets d'agneau et presser légèrement.
Cuire sous le gril préchauffé pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, laver le cerfeuil, le secouer et le hacher finement. Disposer le filet d'agneau avec les légumes et parsemer de cerfeuil.
Ce délicieux plat peut être préparé en seulement 30 minutes.
