Purée de pommes de terre à la citrouille avec filet de porc et graines de citrouille

Citrouille et pommes de terre - c'est une combinaison vraiment réussie. Par exemple, Par exemple, la chair savoureuse d'un potiron à la noix de muscade donne à notre purée de pommes de terre cette note spéciale et légère. Puisqu'il peut aussi être un peu copieux lors des journées d'automne plus fraîches, un filet de porc tendre et des champignons de saison couronnent notre plat.
La citrouille polyvalente inspire les connaisseurs à trouver toutes sortes d'idées créatives. Notre conseil :décorez l'assiette et le plat avec quelques graines de courge, car elles attirent vraiment l'attention. Si vous voulez savourer encore plus les beautés de l'automne, décorez la table avec une variété de petites courges ornementales aux couleurs variées. Ils enchantent chaque table dans un festival d'automne. Un accompagnement approprié pour ce plat - et la saison en général - est un vin blanc sec avec une acidité agréable et des arômes fins.

Pour 4 personnes dont vous avez besoin

8 médaillons de filet de porc (environ 80 g chacun)
16 feuilles de sauge
8 tranches de lard
sel ; Poivre
500 g de champignons (champignons, girolles...)
1 petit oignon
1 bouquet de persil plat
400 g de pommes de terre
700 g de chair de potiron ( par exemple noix de muscade citrouille)
50 g de beurre
Noix de muscade
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
25 g de graines de citrouille
1-2 cuillères à café d'huile de pépins de courge
1 cuillère à soupe de blanc vin (ex Blanchet)

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés.
Assaisonnez les médaillons de sel et de poivre. Déposer 2 feuilles de sauge sur chacune et envelopper chaque pièce de viande avec 1 tranche de lard. Fixez avec des brochettes en bois.

Nettoyer soigneusement les champignons.
Ciseler finement les feuilles de persil.Faire griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le également en morceaux.

Cuire les morceaux de pomme de terre et de potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, égoutter et laisser bien cuire à la vapeur. Passer au pressoir, travailler le beurre au fouet, assaisonner de sel et de muscade.

Faire revenir les filets de porc dans une poêle avec de l'huile chaude à feu moyen et laisser au four à 170 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les champignons en quartiers avec les oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Sel et poivre.

Déglacer avec le vin blanc et l'huile de pépins de courge. Saupoudrer enfin de persil haché.
Saupoudrer la purée de potiron avec les graines de potiron hachées et servir avec les champignons et les médaillons de porc.

Temps de préparation :50 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion

Apport 664 g
Énergie 621 kcal
Graisses 31,9 g
Carbone 25,2 g
VE 5,12 mg

Astuce

Un Blanchet Blanc de Blancs sec, frais et fruité se marie le mieux avec ce plat.