Cuisse de dinde aux canneberges séchées braisée au vin rouge

Pour 6 personnes dont vous avez besoin

Boulettes :

400 g de pommes de terre farineuses
250 g de fromage blanc, 40 % de matière grasse
35 g de farine, type 405
30 g de semoule de blé dur
1 œuf (M)
1 pincée de sel marin
Sel marin pour la cuisson
6 tranches de pain grillé
3 cuillères à soupe de beurre

Viande :

4 tranches de pain noir fin
100 g de volaille ou de veau fine rôtie
100 g de canneberges séchées
2 oignons
2 gousses d'ail fraîches
1 cuisse de dinde, retirée, environ 800 g
poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
300 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe poivre noir concassé
un peu de vinaigre balsamique
1 CS de beurre froid coupé en dés

Légumes :

1 tête de chou de Milan d'environ 800 g
2 petits oignons
1 cuillère à soupe de beurre
300 ml de crème
noix de muscade fraîchement moulue

Préparation

Lavez les pommes de terre de préférence la veille et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Suspendez le quark dans un torchon propre et laissez égoutter pendant plusieurs heures (ou toute la nuit).

Épluchez les pommes de terre froides et pressez-les dans un presse-purée. Pétrissez rapidement 350 g de mélange de pommes de terre avec 170 g de fromage blanc sec, la farine et la semoule pour former une pâte lisse. Fouetter l'œuf avec le sel et enfin l'incorporer.

Faire bouillir environ 3 litres d'eau avec du sel.
Retirez la croûte du pain grillé, coupez deux tranches en dés et hachez finement le reste au robot culinaire. Faites revenir les cubes de pain grillé dans une poêle dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Répartir uniformément le mélange de pommes de terre en 12 portions :en utilisant les mains sèches et en remplissant chacune de quelques cubes de pain grillé, former rapidement des boulettes. Mettez les boulettes dans l'eau bouillante et laissez-les mijoter pendant 10-12 minutes (ne faites plus bouillir !).

Sortez ensuite délicatement les quenelles de l'eau à l'aide d'une écumoire, égouttez-les brièvement et dressez.
Faites revenir légèrement le beurre restant dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les miettes et faites-les dorer également, puis versez sur les quenelles .

Réglez le four à 140°C.
Retirez la croûte du pain bis et hachez-le finement au robot culinaire. Mélanger la chair à saucisse avec les canneberges.

Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Rincez la viande de dinde à l'eau froide, séchez-la et étalez-la sur un plan de travail, salez et poivrez.

Étalez le mélange de viande sur la viande, puis enroulez le rôti, ficelez-le et salez et poivrez à nouveau l'extérieur. Faire revenir de toutes parts dans de l'huile de colza dans une cocotte allant au four, puis retirer.

Mettre les oignons et l'ail dans le plat et faire revenir également. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement, puis déglacer avec un peu de vin.

Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que le vin soit épuisé et que la sauce ait pris une belle couleur brune brillante. Versez le bouillon, ajoutez le pain noir et le poivre et portez à ébullition.

Y déposer la cuisse de dinde, porter à nouveau le tout à ébullition, puis couvrir et cuire au four pendant 75 à 85 minutes (une aiguille ou une fourchette à viande doit traverser la viande sans résistance !).

Si désiré, passer la sauce au tamis pas trop fin et assaisonner avec du vinaigre, du sel et du poivre. Incorporer les cubes de beurre juste avant de servir, puis arrêter l'ébullition.

Retirez les feuilles extérieures du chou de Milan, coupez la tête en quatre et coupez-la en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, retirer et égoutter.

Pelez les oignons et coupez-les en lanières. Faire suer les lamelles d'oignon au beurre dans une casserole, puis ajouter le chou et faire suer.

Ajouter les deux tiers de la crème et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, fouetter le reste de la crème jusqu'à consistance ferme et réfrigérer. Lavez le persil. essorez, épépinez et hachez finement.

Ajouter au chou avec la crème fouettée, assaisonner de sel et de muscade. Disposez la viande avec la sauce sur la crème de chou de Milan et servez avec des boulettes.

Valeurs nutritionnelles par portion

858 kcal.
47,6 g de matières grasses
52,4 g de glucides
47,2 g de protéines