600 g de filet de chevreuil
sel, poivre grossièrement moulu
1/2 càc de thym et de lavande
2 càs d'huile de cuisson
4 grandes feuilles de chou de Milan
150 g de bacon en tranches
2 échalotes
400 g de champignons variés (ex. champignons de Paris, girolles, etc.)
400 ml de bouillon de gibier (verre)
100 ml de vin chaud
1- 2 cuillères à soupe de poivre vert mariné
Lavez le filet, séchez-le, coupez-le en quatre morceaux, assaisonnez de sel, poivre, thym et lavande et faites-le revenir dans de l'huile chauffée sur une grande flamme de gaz naturel.
Lavez le chou de Milan, coupez le pédoncule et blanchissez les feuilles à l'eau bouillante salée à feu vif au gaz naturel pendant environ 1-2 minutes.
Enveloppez d'abord le filet de lardons, puis de chou de Milan, graisse de friture restante sur une grande flamme de gaz naturel et retirez-la.
Pelez les échalotes et coupez-les en cubes.
Lavez et nettoyez les champignons si nécessaire, coupez-les en morceaux, placez-les dans le reste de graisse avec les échalotes et faites-les revenir à feu moyen-élevé au gaz naturel.
Versez le bouillon et le vin chaud, portez à ébullition à feu vif gaz naturel, posez le filet dessus et faites cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux gaz naturel.
Affiner la sauce avec du poivre vert et épaissir avec un peu d'épaississant pour sauce noire si désiré. Servir le filet et la sauce aux champignons avec un mélange de riz sauvage, si désiré.
Temps de préparation :environ 45 minutes
kJ/kcal :1380/329
EW :42,5 g
F :14 g
KH :7 g
BE :0,2
