(pour 4 personnes)
1 kg de filet de poisson (de préférence 250 g de saumon, goberge, cabillaud, sébaste)
600 g de pommes de terre
1/2 poireau
2 oignons nouveaux
1 carotte
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de farine de blé
400 ml de bouillon de légumes
5 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe bombée moyennement chaude moutarde
100 ml d'huile de tournesol
1/2 cc de sel
poivre
muscade
estragon
100 ml de crème
1/2 citron
/>1 trait de vin
Rincez les filets de poisson sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en bouchées. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Nettoyer et laver les légumes. Coupez le poireau en rondelles, les oignons nouveaux en morceaux de 2 cm et les carottes en bâtonnets. Épluchez et coupez en quartiers les échalotes, épluchez et coupez finement la gousse d'ail. Faire revenir les légumes et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude pendant quelques minutes. Mélanger la farine avec le bouillon froid dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Incorporer les jaunes d'œufs et la moutarde et utiliser un fouet pour battre la sauce dans un bain d'eau chaude jusqu'à consistance épaisse. Incorporer ensuite progressivement l'huile et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et beaucoup d'estragon. Incorporer la crème et assaisonner avec le jus de citron et le vin. Mettez le poisson avec les légumes et les pommes de terre dans un grand plat allant au four, versez la sauce dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20-25 minutes.
905 kcal (3786 kJ), 56,9 g de protéines, 57,9 g de matières grasses, 36,5 g de glucides
L'artichaut aide à la digestion
On dit et répète que le poisson est pauvre en matières grasses, mais nous obtenons toujours de grandes quantités de matières grasses de la préparation, de la crème, du fromage et des accompagnements. Et cela peut être assez bouleversant. Un cocktail digestif composé de 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut, par ex. B. de Schoenenberger, il y en a dans la pharmacie. Les principes actifs de l'artichaut améliorent la digestion des graisses et stimulent l'écoulement de la bile. Comme le jus d'artichaut a un goût un peu amer, il est préférable de le mélanger avec du jus de fruits ou de légumes.
