1 petite aubergine
200 g de brocoli
1 bulbe de fenouil
2-3 gousses d'ail
6 échalotes
8 tomates
2 petites courgettes
1 poivron jaune
200 g de pain de mie
8 CS d'huile de colza
5 CS de bouillon de légumes
Sel, poivre
Herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan , lavande)
Lavez et nettoyez les légumes. Couper l'aubergine en tranches, saler et laisser reposer quelques minutes, puis éponger et couper à nouveau les tranches en deux.
Couper le brocoli en bouquets et le faire blanchir à l'eau bouillante environ 5 minutes. Couper le fenouil en morceaux. Pelez et hachez l'ail. Épluchez les échalotes, coupez les tomates en huit et coupez les courgettes et les poivrons en bouchées.
Couper le pain en cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans la poêle et faites d'abord frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites ensuite revenir les légumes dans l'huile restante pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, bien assaisonner de sel, de poivre et d'épices et laisser mijoter encore quelques minutes. Saupoudrer enfin les cubes de pain sur le dessus.
393 kcal (1225 kJ), 10,4 g de protéines, 21,3 g de lipides, 38,7 g de glucides (3,2 BE)
