Cette recette nécessite un peu de préparation, car le chevreuil rôti est mariné pendant un jour ou deux. La viande n'en est que plus tendre et délicieuse.
pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
1/4 céleri-rave
1 racine de persil
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
8-10 baies de genévrier
poivre
sel
1 cuillère à soupe de sirop de betterave à sucre
500 ml vin rouge
500 ml d'eau
250 ml de vinaigre de vin rouge
pour le rôti :
2 kg de chevreuil rôti (cuisse)
2-3 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de coriandre
5- 6 clous de girofle
5-6 baies de genièvre
poivre
sel
250 ml d'eau
500 ml de marinade
100 g de pain d'épice
600 g de farine> 6 œufs
150 ml d'eau
600 g de choux de Bruxelles
750 ml de bouillon de légumes
Noix de muscade
100 g de lard fumé cru ou de bacon
Nettoyez et lavez les légumes destinés à la marinade. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, hachez les carottes, le céleri et le persil rave et portez le tout à ébullition avec les épices, le sirop de betterave, le vin rouge, l'eau et le vinaigre de vin rouge. Laisser refroidir. Préparez le rôti de chevreuil et placez-le dans la marinade afin que la viande soit recouverte. Réfrigérer et laisser dans la marinade pendant un jour ou deux. Retirez ensuite la viande de la marinade, égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Saisir le rôti de chevreuil dans une grande rôtissoire dans du beurre chaud. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter les oignons et les épices et faire revenir. Poivrez et salez la viande, versez 250 ml d'eau et 500 ml de marinade et ajoutez le pain d'épice coupé grossièrement. Faire ensuite braiser le rôti dans un four préchauffé à 200 °C pendant 2 heures en le retournant plusieurs fois, en ajoutant de l'eau et de la marinade si nécessaire. Pendant ce temps, mélangez une pâte à spaetzle avec de la farine, des œufs, de l'eau et 1 cuillère à café de sel, puis laissez reposer un moment. Nettoyez et lavez les choux de Bruxelles. 45 minutes avant que la viande ne soit prête, faire chauffer 2-3 litres d'eau salée pour les spätzle dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire cuire les choux de Bruxelles dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égoutter et égoutter. Hacher finement la poitrine de porc et la faire revenir dans une casserole, ajouter les choux de Bruxelles, assaisonner les légumes avec un peu de sel et de muscade et réserver au chaud. Presser la pâte à spaetzle par portions à travers une presse dans l'eau bouillante salée ou trancher dans l'eau bouillante avec un rabot à spaetzle. Retirer les spaetzle qui flottent dessus à l'aide d'une écumoire, égoutter et réserver au chaud. Retirer le rôti de la rôtissoire, l'envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Passer la sauce au tamis, assaisonner si nécessaire. Couper la viande en tranches et servir avec des spaetzle, des choux de Bruxelles et la sauce.
1043 kcal (4366 kJ), 95,5 g de protéines, 33,6 g de matières grasses, 89,2 g de glucides
Salade d'automne
2 têtes d'endive
1 petite tête de radicchio
100 g de mâche
100 g de champignons
2 carottes
2 cuillères à soupe de noix hachées
1 gousse d'ail
200 g de crème aigre
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
sel
poivre noir moulu
Nettoyer, laver et égoutter les ingrédients de la salade. Couper la chicorée en feuilles individuelles, effeuiller la chicorée en bouchées, trancher les champignons et couper les carottes en bâtonnets. Disposer les ingrédients de la salade et saupoudrer de noix hachées. Épluchez la gousse d'ail et pressez-la dans la presse. Mélangez une vinaigrette à base de crème sure et de jus de citron, assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servez avec la salade.
137 kcal (573 kJ), 3,6 g de protéines, 11,4 g de lipides, 4,9 g de glucides
Pommes au four fourrées au germe de blé
6 pommes tendres
50 g de germes de blé
50 g de noisettes moulues
75 g de compote de canneberges
2-3 cs de lait
2 cs de miel de fleurs
50 g base de pâte d'amande
1 cuillère à café de cannelle
Beurre à tartiner
Retirez généreusement le cœur des pommes à l'aide d'un emporte-pièce, le diamètre du trou doit être d'au moins 3 cm. Mélanger les germes de blé avec la poudre de noisettes, la compote de canneberges, le lait, le miel et la pâte d'amande. Assaisonner avec 1 cuillère à café de cannelle. Versez le mélange dans les pommes, placez les pommes dans un plat allant au four graissé avec un peu de beurre et faites rôtir les pommes cuites au four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
210 kcal (879 kJ), 3,2 g de protéines, 8,9 g de matières grasses, 28,8 g de glucides
1390 kcal (5818 kJ), 102,3 g de protéines, 53,9 g de matières grasses, 122,9 g de glucides
