Une salade de pain ensoleillée inspirée d'un plat emblématique du Zuni Café à San Francisco, revisitée de manière végétalienne par la cheffe Meera Sodha.
J'ai dégusté la meilleure salade de pain de ma vie au Zuni Café à San Francisco en 2015. À mon retour, j'en ai préparé une variante régulièrement pendant un an. Au fil du temps, mes versions sont devenues plus audacieuses, ne gardant que les raisins de Corinthe, l'huile d'olive, les pignons et le pain de l'original. Cette recette d'aujourd'hui capture cet esprit voyageur : là où il y a inspiration culinaire, il y a salade de pain !
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement)
Ingrédients :
150 g de chou frisé, grosses côtes retirées, haché grossièrement
3 c. à s. de tapenade d'olives noires (j'aime celle de Belazu)
200 g de focaccia, coupée en morceaux de 15 mm x 15 mm
3 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
1 citron, coupé en quatre quartiers
3 c. à s. de pignons de pin
3 c. à s. de raisins de Corinthe
6 c. à s. d'huile d'olive, plus un filet pour servir
3 branches de céleri
Sel
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Dans un robot culinaire, mixez le chou frisé avec la tapenade jusqu'à obtention de miettes. Goûtez et ajustez la tapenade si nécessaire, puis pulsez à nouveau.
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de focaccia, l'ail, les quartiers de citron, les pignons et les raisins de Corinthe. Arrosez de 3 c. à s. d'huile d'olive et enrobez bien à la main. Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson (gardez le bol). Faites rôtir 10 min, jusqu'à ce que le pain et les pignons soient dorés. Surveillez après 5 min pour éviter de les brûler.
Pendant ce temps, émincez finement le céleri et ajoutez-le au bol avec le mélange chou-tapenade.
Sortez la plaque du four. Incorporez tout au bol sauf les quartiers de citron. Laissez tiédir, pressez le jus de 2 quartiers sur la salade, ajoutez 3 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel (ou à votre goût). Mélangez vigoureusement à la main jusqu'à ce que le pain s'imprègne des saveurs. Goûtez et rectifiez en jus de citron rôti ou sel. Servez dans des assiettes avec un filet d'huile.
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