Une célébration de l'abondance californienne avec une salade Cobb épicée, des tacos au steak et fromage, et un rocky road original au café salé.
La Californie, terre d'abondance et de possibilités infinies, m'a séduit dès l'âge de huit ans. C'était en 1977, peu après la mort d'Elvis, lorsque ma famille et moi y avons posé nos valises pour un an. Loin de notre coin poussiéreux du Moyen-Orient, ce pays des hot-dogs, fruits de mer à foison, Taco Bell, vitamines en forme de Pierrafeu, télé couleur multicanale et Cadillac imposantes a ébloui mon jeune esprit. Des décennies plus tard, j'adore toujours cette terre pour son abondance, son irrévérence, son melting-pot culturel et sa capacité à émerveiller et ravir.
La salade Cobb, icône américaine presque aussi emblématique que la tarte aux pommes, incarne l'abondance sans retenue (d'où cette liste d'ingrédients généreuse). Choisissez parmi ma sélection ou ajoutez les vôtres, en gardant l'esprit festif et généreux.
Préparation 35 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
6 tranches de prosciutto
2 gros œufs
60 ml d'huile d'olive
350 g d'asperges, bouts ligneux retirés, lances coupées en trois
Sel et poivre noir
2 épis de maïs, grains détachés
350 g de crevettes royales extra-larges, issues de sources durables, veines retirées et essuyées
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
200 g de tomates datterini (ou petites tomates italiennes), coupées en deux
1 grosse tête de laitue iceberg, ciselée en bouchées
15 g de coriandre, feuilles et tiges tendres
1 gros avocat, dénoyauté, pelé et tranché finement
1 petit oignon rouge, émincé finement (mandoline idéale)
½ citron vert
Pour la vinaigrette :
200 g de chair de mangue mûre (1 à 2 mangues)
75 ml de jus de citron vert frais (3-4 citrons verts)
60 ml d'huile d'olive
2 filets d'anchois, égouttés et hachés grossièrement
1½ c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 piment rouge, épépiné et haché finement
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Étalez le prosciutto sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et rôti 15 min jusqu'à ce qu'il croustille. Laissez refroidir.
Faites bouillir les œufs 7 min, égouttez, refroidissez sous l'eau froide. Écalez, quarterisez, assaisonnez légèrement et réservez.
Pour la vinaigrette : mixez mangue, jus de citron vert, huile et anchois. Transférez dans un bol, ajoutez coriandre, piment, ⅓ c. à c. de sel et poivre.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffez 1½ c. à c. d'huile. Ajoutez asperges, ¼ c. à c. sel, poivre ; cuisez 4 min en remuant jusqu'à tendreté et caramélisation. Réservez.
Ajoutez 1 c. à s. d'huile, maïs, ¼ c. à c. sel, poivre ; cuisez 4 min. Réservez.
Ajoutez 1 c. à s. d'huile, feu vif ; cuisez la moitié des crevettes avec moitié ail, ¼ c. à c. sel, poivre 3 min. Répétez.
Mélangez tomates, pincée sel/poivre, 1½ c. à c. huile.
Dans un grand bol, mélangez laitue, coriandre, ⅓ vinaigrette, ¼ c. à c. sel, poivre. Étalez sur un plat. Disposez en tas : tomates, avocat, oignon, maïs, asperges, œufs, prosciutto, crevettes. Pressez ½ citron vert, arrosez de moitié vinaigrette restante. Servez le reste à part.
Optez pour des tortillas de maïs prêtes si pressé, mais maison surpassent tout. Préparez-les à l'avance, couvrez d'un torchon et réchauffez après le steak. Le fromage frit peut coller ; utilisez-le cru si préféré.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 12 tacos
3 jalapeños, épépinés si moins piquant, émincés fin
1½ c. à c. flocons de piment (ou poivron rouge)
60 ml huile de tournesol + extra
Sel
125 g masa harina (farine maïs mexicaine)
360 g bavette en un morceau
140 g cheddar affiné, 12 rectangles 5 mm (facultatif)
1 petite orange, suprémisée
1 c. à s. coriandre hachée
2 citrons verts en quartiers
Poêle fumante : grillez jalapeños 4 min. Mélangez avec flocons, huile, ¼ c. à c. sel.
Masa harina, sel, 250 ml eau chaude : pétrissez en boule lisse. Divisez en 12 boules de 30 g. Huilez mains/plan. Couvrez.
Poêle antiadhésive fumante + 1½ c. à c. huile : saisissez steak 1½-2 min/côté. Salez, couvrez alu, reposez.
Essuyez poêle, feu vif. Préparez torchon/papier sulfurisé. Aplatissez boule entre papiers avec poids rond (10-12 cm). Cuisez 90 s/côté. Couvrez torchon.
Feu moyen-vif : frirez fromage 1-2 min en deux fois. Retirez délicatement.
Tranchez steak contre grain en 24 fines lamelles. Garnissez tortillas : 2 lamelles steak + 1 fromage. Ajoutez orange, coriandre, huile jalapeño. Servez avec citrons verts.
Originaire d'Australie (1850s), le rocky road est un hit californien. Version adulte : café, cardamome, zeste citron vert.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Repos 4-8 h
Pour 25 carrés
125 g chocolat au lait
125 g chocolat noir
125 g beurre en cubes
2 c. à s. sirop érable
1 c. à s. café instantané
1 c. à s. zeste citron vert + extra
100 g mini-guimauves blanches
Crumble :
100 g biscuits petit-beurre
140 g noix pécan hachées
¾ c. à c. cardamome moulue
¾ c. à c. sel flocons + extra
50 g beurre fondu
2 c. à s. sirop érable
Four 175 °C (165 ventilé)/365 °F/gaz 4½. Chemisez moule 20 cm carré.
Écrasez biscuits (sac ziploc). Mélangez crumble, étalez plaque, cuisez 17 min en remuant. Refroidissez.
Fondre chocolats/beurre/sirop/café au bain-marie. Refroidir 15 min.
Mélangez zeste, guimauves, crumble, chocolat. Pressez moule. Sel/zeste. Réfrigérez 4 h+. Coupez 25 carrés.
