Soupe de carottes au gingembre et noix de coco

(pour 4 personnes)

500 g de carottes
2 cuillères à soupe d'huile de colza
30 g de gingembre
1-2 cuillères à soupe de curry
800 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
250 ml de noix de coco lait
1 pincée de fleur de sel
jus de citron
75 g de crème fraîche

Préparation

Eplucher et hacher les carottes, les faire revenir dans l'huile chaude, éplucher et râper le gingembre, ajouter et saupoudrer le curry en poudre. Verser le bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes, puis réduire en purée. Pendant ce temps, faire griller doucement les copeaux de noix de coco dans une poêle antiadhésive. Verser le lait de coco sur la soupe, assaisonner de fleur de sel et de jus de citron. Verser la soupe dans des bols à soupe, garnir d'une cuillerée de crème fraîche fouettée et servir saupoudré de copeaux de noix de coco fraîchement grillés.

Par personne

345 kcal (1444 kJ), 5,9 g de protéines, 25,9 g de matières grasses, 22,2 g de glucides