(pour 4 personnes)
4 harengs verts (150 g chacun)
(vidés et désossés)
sel
poivre
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
500 ml d'eau
/>125 ml de vinaigre de vin
2 oignons
1 cuillère à café de graines de moutarde
5-6 grains de poivre
2-3 baies de genévrier
quelques brins d'aneth
Lavez les harengs, séchez-les, salez, poivrez et farinez à l'intérieur et à l'extérieur. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les harengs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Pour faire la marinade, chauffer l'eau avec le vinaigre, ajouter les épices et porter à ébullition. Laisser refroidir et placer les harengs frits dans la marinade et laisser reposer pendant deux à trois jours.
421 kcal (1761 kJ), 15,2 g de protéines, 37,4 g de matières grasses, 5,0 g de glucides
Hareng de base
Le hareng est un poisson à chair ferme, au goût prononcé et plein de petites arêtes. Sa teneur en matières grasses et en protéines varie selon la saison. Le hareng frais, également connu sous le nom de hareng vert, est disponible dans le commerce de juillet à décembre. Il est meilleur rôti ou cuit dans un bouillon d'herbes ou de vin. Nous connaissons également le hareng sous le nom de Rollmops ou Bratrollmops, sous le nom de hareng frit ou de hareng Bismarck. Les filets de hareng à la tomate et autres sauces et la salade de hareng sont également populaires. Les harengs légèrement salés qui sont fumés entiers sont appelés kippers. Matjes, d'autre part, est le hareng "vierge" qui n'a pas encore pondu. Il se pêche de mai à juillet et est très gras.
