Cuisinez de bonne humeur avec ce ragoût de champignons et lentilles accompagné de pâtes longues aux œufs au choix et tas de parmesan
"Si vous cuisinez de mauvaise humeur, la mauvaise humeur assaisonnera votre nourriture." Maintenant, si cela avait été prononcé par quelqu'un d'autre, j'aurais peut-être été intéressé par une discussion sur cette déclaration - philosophique, scientifique ou idiote. Mais un dégoût irrationnel m'a gêné et j'ai voulu lui donner un coup de pied.
Nous étions debout dans la cuisine d'un ami commun et essayions de gérer des assiettes de nourriture, des fourchettes et des verres. Je me souviens peu de la conversation, qui était entre nous quelques-uns, à l'exception de cette déclaration qui m'a été faite, qu'elle a poursuivi en nous disant que, même les pires jours, elle ne cuisinait qu'avec amour et passion. Lui donner un coup de pied aurait été la chose à faire pour les adultes, plutôt que d'essayer de trouver une réponse, ce qui ne lui est venu à l'esprit que le lendemain. Mais même s'il était apparu, il aurait été trop tard :elle s'était déjà mêlée et s'appuyait contre le réfrigérateur en condescendant avec quelqu'un d'autre.
Dans son livre The Faraway Near, Rebecca Solnit cite le philosophe Charles Griswold, qui dit :« Le ressentiment est une passion pour la narration ». Solnit observe à quel point les histoires de ressentiment sont convaincantes. Comme un chameau attelé à une pompe à eau rotative, nous tournons en rond, ravivant les sentiments à chaque récit; et comment, chaque fois que nous racontons une histoire, elle s'améliore, s'enrichit de détails, se souvient ou s'invente. C'est absolument le cas ici. Quelque chose qui s'est passé il y a 20 ans est plus vivant que jamais.
Vous n'avez pas besoin d'être de mauvaise humeur pour faire cette recette - un peu contrarié, fatigué ou grincheux, c'est bien
Surtout quand je suis de mauvaise humeur et que je cuisine, ce qui arrive régulièrement dans la vie de tous les jours. Comme je hache les oignons agressivement, ou déchire mal le sac de champignons séchés, il ne s'ouvre pas. Alors que je la déchire pour la deuxième fois, alors qu'elles tombent, la voilà dans sa chemise de soie de la couleur de ma répugnance, appuyée contre le frigo. Cuisinez avec amour, dit-elle, en faisant tremper 20 g de champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 30 minutes. Va te faire foutre Je réponds en les sortant, en les hachant et en les mettant de côté. Bien sûr, vous n'avez pas être de mauvaise humeur pour faire cette recette - un peu contrarié, fatigué ou grincheux, c'est bien ; de bonne humeur est OK aussi. J'éviterais cependant de le faire si vous vous sentez particulièrement heureux.
Comme la plupart des ragoûts, ragùs et braises (et rancœurs), ce plat bénéficie d'un repos, afin que les saveurs puissent s'installer et s'approfondir. Il est délicieux avec du riz ou des pommes de terre bouillies. C'est le meilleur de tous, cependant, avec des pâtes, en particulier des pâtes longues aux œufs - tagliatelles, fettuccine ou pappardelle. Pour quatre, faites cuire 450 g de pâtes longues séchées ou 600 g de pâtes longues fraîches dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Verser quelques boules de lentilles au fond d'un grand bol chaud. Soulevez les pâtes sur le dessus, saupoudrez d'une poignée de parmesan, puis ajoutez quelques cuillerées de lentilles supplémentaires et mélangez bien, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélangez à nouveau si elles semblent fermes. Répartir dans les bols et servir avec plus de parmesan râpé. Goûtez et dites à la femme qu'elle a tort :le ragoût de lentilles et de champignons cuit de mauvaise humeur est la chose la plus délicieuse au monde.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 4
20g cèpes séchés
bouillon léger ou eau
1 oignon , pelé et coupé en petits dés
1 branche de céleri , coupée en petits dés
1 carotte , pelé et coupé en petits dés
Sel et poivre noir
1 feuille de laurier
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de champignons des champs ou bruns , haché grossièrement
Quelques brins de thym
300g de petites lentilles brunes
Un grand verre de vin rouge (250ml)
1 cuillère à soupe bombée de purée de tomates , mélangées avec un peu d'eau tiède
450g de tagliatelles séchées ou 600g de tagliatelles fraîches , fettuccine ou pappardelle
Parmesan , râpé, pour finir
Faire tremper les champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 30 minutes. Une fois trempés, sortez les champignons, hachez-les et réservez. Filtrez le liquide de trempage et ajoutez suffisamment de bouillon léger ou d'eau pour obtenir jusqu'à 1,2 litre.
Dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-doux, faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel et une feuille de laurier dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les champignons frais et trempés ainsi que le thym et cuire, en remuant, pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, remuer, puis ajouter le vin, la purée de tomates et le jus de cèpes dilué. Porter à ébullition, puis baisser à feu vif pendant 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la consistance riche. Si à un moment quelconque de la cuisson le mélange semble sec, ajouter un peu plus de vin ou d'eau. Goûtez et vérifiez le sel et ajoutez quelques grains de poivre noir.
Cuire les pâtes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Verser quelques boules de lentilles au fond d'un bol chaud. Soulever les pâtes dessus, saupoudrer d'une poignée de parmesan, puis ajouter quelques cuillerées de lentilles supplémentaires. Bien mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes et en remuant à nouveau si cela semble ferme. Partager entre les bols et garnir de parmesan râpé.
