Épis de maïs au beurre de piment

Ingrédients

6 épis de maïs, intacts avec les feuilles extérieures

Pour le beurre pimenté

110g de beurre salé

3 gros piments rouges doux, épépinés et hachés finement

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée

Préparer le beurre au piment

Mettre le beurre, les piments et le poivre dans une petite casserole et laisser fondre sur le bord du barbecue. Ne pas faire bouillir ou brunir.

Préparer le maïs

Retirez quelques-unes des feuilles extérieures, en ne laissant qu'une ou deux couches sur les grains de maïs.

Barbecue

Préchauffer le gril à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placez le maïs sur le gril et faites-le griller pendant environ 30 minutes avec les feuilles. Au bout de ce temps, les feuilles seront carbonisées et les grains ramollis. Décollez-les pour former une poignée. Maintenant que le maïs est exposé, badigeonnez-le de beurre pimenté et continuez à griller pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé.

Pour servir le maïs

Retirez le maïs dans un grand bol de service réchauffé, badigeonnez-le avec plus de beurre au piment et parsemez de coriandre hachée.

Conseils

Vous devez acheter du maïs avec les feuilles extérieures intactes et couvrant toujours les grains. C'est la plus grande erreur de griller les grains crus directement dès le début - ils carboniseront. Laisser les feuilles allumées permet au maïs de cuire à la vapeur dans son propre jus. Les sucres naturels du maïs caramélisent délicieusement. Cette recette utilise du beurre pimenté, mais il existe des alternatives.

Astuces du chef

Henry Harris, Racine, Londres

"Placez un poulet entier au-dessus d'une canette de bière ouverte et faites-le rôtir debout dans un barbecue sphérique pour un rôti moelleux."

Aggi Sverrisson, Texture, Londres

"Il est très important que vous pressiez le poisson avec de l'huile d'olive avant de le mettre sur le barbecue afin qu'il ne colle pas et ne brûle pas."