Le marinage et la betterave connaissent actuellement une renaissance, tandis que les œufs ne se démodent jamais. Quand j'étais en Virginie, aux États-Unis, l'autre semaine, mon ami James, sachant que j'aimais essayer certaines des spécialités locales les plus étranges et les plus merveilleuses, m'a donné un de ces œufs roses qu'un de ses amis avait préparés.
Il a fait le sien avec le liquide d'un pot de betteraves marinées acheté en magasin, ce qui était bon et intéressant, mais une version ultérieure faite avec du jus frais les a rendues encore plus saisissantes et belles, à la fois en couleur et en saveur.
Une douzaine d'œufs fermiers
250 ml de vinaigre mariné ou distillé
250 ml de jus de betterave (la quantité obtenue en extrayant 500 g de betterave fraîche et crue)
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laisser mijoter pendant six minutes, puis verser dans l'évier pour que les coquilles se fissurent, et laisser refroidir.
Stérilisez votre bocal (le mien contient 1 litre) en le remplissant d'eau bouillante, et en plongeant séparément le couvercle dans un bol d'eau bouillante. Une fois les œufs refroidis, écalez-les.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour s'assurer qu'ils sont bien froids, puis mettre dans le bocal. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le jus de betterave et le sucre, puis verser sur les œufs. Remplissez jusqu'en haut.
Mettez le couvercle et conservez au réfrigérateur :si vous avez utilisé des jus de fruits frais, je peux attester qu'ils sont bons à manger tout de suite, mais idéalement, vous voulez les laisser quelques semaines.
· Allegra McEvedy est la cofondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon.
