Alors que vous vous lancez dans la fabrication de ce gâteau, mon conseil est de l'aborder moins comme un maître boulanger, et plus comme des enfants jouant dans la cuisine :la rencontre sinistre des mélanges à gâteaux verts et violets s'apparente plus à Willy Wonka qu'à une pâtisserie sérieuse, et cela , je suppose, c'est pourquoi je l'aime.
Pour 12
180 g d'amandes en poudre
300 g de sucre semoule
une pincée de sel
6 œufs
300 g de beurre doux ramolli
100 g de farine
80 g de fécule de maïs
1 bombé à thé de levure chimique
Pour la pâte 1 :
une barquette de mûres
100g d'amandes en poudre
Pour la pâte 2 :
150 g de pistaches entières décortiquées, grillées, non salées et fouettées jusqu'à ce qu'elles soient moulues
pour le dessus :
trois grosses poignées de cerises
crème de cassis/mure/kirsch
sucre glace
quelques pétales de rose si vous en avez envie
Détachez d'abord les cerises des noyaux et laissez-les tremper quelques heures dans l'alcool fruité de votre choix.
Préchauffez le four à 160°C/320°F.
Mélangez les amandes moulues avec le sel et le sucre.
/>Créez le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et léger, battez les œufs séparément, puis incorporez-y le mélange de noisettes.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les très délicatement au reste du mélange.
Maintenant, divisez le mélange en deux :en un, mélangez les mûres écrasées (je l'ai fait à la main, mais une fourchette fera l'affaire) et le reste des amandes. Dans l'autre tournez les pistaches (qui doivent être moulues mais pas trop sinon toutes leurs huiles sortiront).
Prenez un moule à charnière de 30cm beurré et légèrement fariné et c'est la partie un peu délicate :si vous imaginez votre moule à gâteau rond est en fait carré, alors vous voulez que les deux pâtes soient dans des quadrants opposés l'un à l'autre, comme si vous regardiez une tranche de gâteau Battenburg. Ensuite, à l'aide d'une spatule, faites quelques effleurages circulaires pour que les pâtes soient légèrement marbrées. En théorie, ils devraient tenir comme ça pendant la cuisson, mais le pire qui puisse mal tourner, c'est que vous obteniez un effet de niveau légèrement indiscipliné, ce qui est également très agréable.
Cuire au four environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une ressort propre, puis laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrez les cerises (et mélangez le reste de liquide avec de l'eau gazeuse glacée pour la boisson de votre cuisinier), parsemez de pétales de rose si vous en avez envie et devenez fou avec du sucre glace tamisé.
