Dans une certaine mesure, la saveur d'un bon hachis dépend d'un assaisonnement soigné. Cependant, le brunissement de la viande est tout aussi important. Je m'assure que lorsque le hachis entre dans la poêle, je le laisse grésiller pendant plusieurs minutes sans remuer pour lui donner une chance de brunir. Obtenir la viande dorée et collante à ce stade fera toute la différence pour le hachis fini.
Pour 4 personnes (avec pommes de terre, polenta croustillante ou pâtes)
beurre - 50g
lardons en cubes - 70g
un oignon moyen
ail - 2 grosses gousses
céleri - 2 tiges
champignons - environ 100g
feuilles de laurier - 2
viande hachée de boeuf ou d'agneau - 400g
tomates concassées en conserve - 400g
bouillon - 200ml
une noix de muscade
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais puis incorporer le bacon et laisser cuire pendant environ cinq minutes, sans trop colorer.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail et incorporez-les au lard, suivi du céleri finement haché. Enfin, hachez finement les champignons et ajoutez-les à la poêle, puis rentrez les feuilles de laurier et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Augmentez le feu et versez la viande en l'émiettant bien à la fourchette. Laissez maintenant colorer sans remuer pendant trois ou quatre bonnes minutes, puis, comme la viande du fond commence à dorer, remuez à nouveau en cassant la viande si nécessaire et laissez colorer.
Incorporer les tomates et le bouillon et une râpe de noix de muscade, et un peu de sel et de poivre noir, en laissant bouillir. Baisser le feu pour que tout bouillonne à peine. Il devrait y avoir du mouvement, mais un mouvement doux, pas tout à fait mijoté. Couvrez partiellement avec un couvercle et laissez reposer environ une bonne heure en remuant de temps en temps en vérifiant régulièrement les niveaux de liquide. Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta croustillante.
La pensée de poivrons farcis fait généralement couler mon cœur. Mais assaisonnez soigneusement la viande - dans ce cas avec du romarin, de l'ail et du parmesan - et vous avez quelque chose qui vaut la peine d'être mangé.
Pour 4
un gros oignon
huile d'olive - 2 cuillères à soupe, et un peu plus
ail - 2 clous de girofle
romarin - 3 brins touffus
tomates - 2 grosses
émincées porc - 350g
chapelure - 50g
petits poivrons rouges - 6
parmesan râpé
Réglez le four à 200°C/Gaz 6.
Éplucher et hacher finement l'oignon, le mettre dans une grande casserole peu profonde avec l'huile à feu modéré. Laissez l'oignon ramollir sans coloration. Pelez et émincez l'ail, hachez les feuilles des brins de romarin et ajoutez-les aux oignons. Lorsque tout est tendre et parfumé, hachez les tomates et mélangez-les. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées dans la sauce. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer le porc haché et la chapelure. Retirer du feu.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous. Retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et placez-les côté peau dans un plat allant au four.
Répartir le mélange de porc entre les poivrons puis mouiller avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan râpé sur les poivrons et cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils grésillent.
Un pain de viande qui garde bien sa forme est susceptible d'être moins qu'intéressant à manger. La recette ici est humide, à texture grossière et soigneusement assaisonnée, et s'émiette délicieusement lorsqu'elle est coupée. Plutôt qu'une sauce, je l'ai mangé le week-end dernier avec un accompagnement de figues au four.
Pour 4
pain blanc - 70g
lait
cèpes séchés - 25g
poireaux - 2 moyens
beurre - 30g
persil haché - une petite poignée
/>bœuf haché - 400g
lard fumé - 75g
ail - 2 clous de girofle coupés en dés
parmesan râpé - une poignée
Vous aurez besoin d'un moule à cake ou d'une terrine d'environ 10 x 12 cm et d'une feuille de papier sulfurisé.
Réglez le four à 200°C/Gaz 6. Coupez le pain en gros morceaux et mettez-le dans un plat avec suffisamment de lait pour couvrir. Laisser jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé de lait. Mettez les champignons dans un petit bol et couvrez-les d'eau tiède.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en petits dés. Laver soigneusement dans une passoire avec de l'eau courante froide.
Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, puis ajouter les poireaux et le persil haché. Laissez-les ramollir à feu doux. Les poireaux ne doivent pas colorer. Je les empêche de brunir en plaçant un disque de papier sulfurisé sur les poireaux, afin qu'ils s'étuvent partiellement.
Retirer les poireaux du feu, ajouter la viande de bœuf et les lardons coupés en petits dés. Laissez la viande bien dorer sur le dessous avant de remuer. Ajouter l'ail haché et les champignons égouttés de leur liquide de trempage et hachés grossièrement. Essorez la chapelure et incorporez-la au mélange avec beaucoup de sel et de poivre et le parmesan râpé.
Poussez la viande dans le moule chemisé et lissez le dessus à plat. Pliez le papier par-dessus et placez le moule dans un plat à rôtir. Versez de l'eau chaude dans le moule jusqu'à la moitié du pain de viande. Placez le plat à rôtir au four et laissez reposer pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher délicatement.
Nous avons tendance à penser que les hamburgers sont faits avec du bœuf haché, mais le porc est également un excellent hachis, offrant beaucoup de succulence.
La mozzarella est un ajout inhabituel et suinte de manière séduisante pendant que vous mangez.
Pour 3-4 personnes
oignons nouveaux - 4
ail - 2 clous de girofle
beurre - une tranche épaisse ou 25g
pancetta en cubes - 100g
thym - 4 brins touffus
porc haché- 350g
le zeste râpé d'un demi-citron
mozzarella - 1 boule
Hachez finement les oignons et les gousses d'ail épluchées puis laissez-les ramollir et colorer légèrement dans le beurre à feu modéré. Ajouter la pancetta en cubes. Détachez les feuilles de thym de leurs tiges, hachez-les finement puis ajoutez-les aux oignons en les laissant cuire quelques minutes jusqu'à coloration. Laissez le mélange refroidir un peu.
Mélanger le porc haché à l'oignon, ajouter le citron râpé et assaisonner généreusement de poivre noir et de sel. Couper la mozzarella en cubes et l'incorporer au mélange.
Façonner le mélange en six petits burgers de la taille d'un biscuit digestif chacun et laisser reposer une demi-heure.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites dorer les galettes des deux côtés, puis laissez-les cuire jusqu'au milieu, environ 8 à 10 minutes.
Servir avec des tranches épaisses de citron.
Un wok en acier fin est idéal pour cela car la chaleur intense aidera à caraméliser les sucres de la viande, mais vous pouvez également utiliser une poêle à frire. Le goût sucré de la viande contraste ici joliment avec les notes acidulées chaudes des assaisonnements.
Pour 2
brocoli - une grosse poignée de bouquets
oignons nouveaux - 3
ail - 3 clous de girofle dodus
piments rouges forts - 2
huile d'arachide- 3 cuillères à soupe
émincés agneau - 300g
un citron vert
nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) - 1 cuillère à soupe
sucre - une cuillère à café
feuilles de coriandre - une petite poignée
Blanchir les bouquets de brocoli pendant une minute dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver. Hachez l'oignon de printemps en enlevant les feuilles vertes les plus foncées au fur et à mesure. Pelez l'ail et hachez-le finement, puis épépinez et hachez les piments. Faites chauffer l'huile dans une casserole peu profonde, puis faites cuire les oignons et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, en les déplaçant rapidement autour de la casserole au fur et à mesure. Il semblera qu'il y ait trop d'huile, mais supportez-moi.
Ajouter l'agneau haché, laisser colorer de façon appétissante. Il devrait prendre une riche couleur dorée. Ajouter le brocoli égoutté. Dans un petit bol, mélanger le jus du citron vert avec le nam pla et le sucre. Verser dans la poêle chaude, laisser grésiller brièvement en grattant les bâtonnets gluants au fond de la poêle et en remuant au fur et à mesure. Vérifiez l'assaisonnement - vous aurez peut-être besoin d'un peu de sel - et ajoutez la coriandre.
