Les crevettes et les amandes sont une combinaison gagnante. Cela ressemble à un accord espagnol pour moi, mais je l'ai rencontré pour la première fois dans le très étouffant restaurant étoilé Michelin Lucas Carton à Paris. Ici, ils sont soutenus par ce triumvirat italien de piment, de persil et d'ail pour un simple souper de printemps.
Pour deux personnes (cuisson 25 minutes)
200 g de crevettes crues, têtes et carapaces
2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
2 tomates, hachées grossièrement
5 gousses d'ail, hachées (2 grossièrement pour le bouillon et 3 finement pour plus tard)
200 g de linguines
50 g d'amandes, entières, blanchies
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments rouges, hachés finement
250 ml de vin blanc
30 g de persil finement haché
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180C/350F/Gaz 4. Faites bouillir l'eau des pâtes dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et du sel.
Décortiquez les gambas en gardant leur jolie queue et réservez les carapaces.
Faites frire les coquilles avec une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive légère, les tomates concassées et l'ail grossièrement haché à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et que les tomates soient ramollies. Versez 500 ml d'eau et portez à feu vif pendant 15 minutes.
Faites rôtir les amandes au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque l'eau des pâtes arrive à ébullition, faites cuire les linguini aussi longtemps qu'il est indiqué sur le paquet.
Filtrez le bouillon à travers un tamis dans un verre doseur, en vous assurant d'écraser les coquilles pour en extraire la dernière goutte. Cela devrait faire environ 300 ml.
Égouttez les pâtes et mettez-les de côté. Remettez la casserole sur feu moyen-élevé avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Faire revenir l'ail restant et les piments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis verser le vin blanc et réduire à feu vif pendant quelques minutes.
Versez le bouillon de crevettes, faites réduire de moitié à feu moyen, puis ajoutez les crevettes et collez un couvercle.
Après quelques minutes, il faut que les crevettes deviennent roses, éteignez le feu, versez les pâtes et mélangez avec une fourchette pour les briser et les enrober de sauce. Incorporer le persil, goûter et assaisonner, puis servir dans des bols chauds avec les amandes grossièrement hachées sur le dessus.
