Ne vous laissez pas rebuter par le mot « soufflé ». Celui-ci est vraiment facile et, je pense, luxueusement succulent avec une croûte de pommes de terre et de fromage très croustillante sur le dessus, puis douce et moelleuse à l'intérieur. Il coulera un peu à la sortie du four, mais quand je vous dis que c'est même bon mangé froid, vous n'aurez pas à vous inquiéter.
Pour 2 personnes
30g de beurre (dont 5g pour beurrer le plat)
1 oignon moyen finement haché
142ml de crème sure
2 gros œufs séparés
110g pommes de terre bouillies (150g poids cru)
50g de fromage cheddar fort, râpé
(1 cuillère à soupe réservée pour la garniture)
1 cuillère à soupe bombée de sauge hachée
¼ de noix de muscade fraîchement râpée
Poivre de Cayenne et sel
Pour la garniture
Le cheddar réservé
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
Poivre de Cayenne
Pour la salade assaisonnée
1 rondelle de laitue
½ citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Vous aurez besoin d'un moule à soufflé de 750 ml, de 15 cm de diamètre et de 7,5 cm de profondeur.
Préchauffer le four à thermostat 6, 200C.
Commencez par chauffer le beurre dans une petite casserole, puis utilisez une partie du beurre fondu pour bien graisser le moule à soufflé. Incorporez maintenant l'oignon haché dans le reste du beurre et faites cuire doucement pendant environ cinq à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez ensuite la crème aigre dans la poêle, remuez bien et laissez cuire doucement à feu très doux pendant encore cinq minutes pour marier les saveurs. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange pendant cinq minutes.
Maintenant, battez les jaunes d'œufs dans la sauce refroidie et râpez les pommes de terre directement dans la poêle. Enfin, battez en tout sauf une cuillère à soupe de cheddar râpé suivi de la sauge et d'un assaisonnement de sel, de poivre de Cayenne et de muscade. Transférer ensuite le mélange dans un grand bol.
Dans un bol séparé (sans graisse), fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporer une cuillère à soupe bombée dans le mélange de fromage pour le détendre et faciliter l'incorporation du reste. Goûtez l'assaisonnement avant d'incorporer délicatement le blanc d'œuf restant. Verser le tout dans le moule à soufflé et saupoudrer le dessus avec le cheddar réservé plus le parmesan et une pincée de poivre de Cayenne.
Placer le soufflé sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré. Servir dès que possible. Pour la salade, essuyez simplement les feuilles de laitue avec du papier absorbant humide, en jetant les feuilles extérieures dures. Ensuite, placez-les dans un saladier spacieux et, juste avant de servir, mélangez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Simple mais extrêmement bon.
Il s'agit d'une recette tout au long de l'année, utilisant le fruit le moins cher et le meilleur du moment. Avant de faire la partie brûlée de l'opération, il doit être très bien refroidi, il faudrait donc le préparer avant le soufflé.
Pour 2 personnes
150 g de rhubarbe
20 g de sucre demerara
½ cc de gingembre moulu
175 g de yaourt grec égoutté
40 g de sucre demerara
Vous aurez besoin d'un petit plat de cuisson peu profond et de deux ramequins de 7,5 cm ou plats allant au four peu profonds d'une contenance de 150 ml.
Préchauffer le four à thermostat 6, 200C.
Commencez par couper une petite quantité des extrémités de la rhubarbe, puis coupez-la en morceaux de 3 cm et disposez-les en une seule couche dans le plat allant au four. Saupoudrer ensuite de gingembre et de 20 g de sucre, et cuire au centre du four pendant 30 minutes. Quand il est tendre (testez avec la pointe d'un couteau ou d'une pique à brochette) sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Après cela, répartissez-le dans les deux ramequins et recouvrez de yaourt en lissant uniformément avec le dos d'une cuillère à café. Ensuite, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le gril à son réglage le plus élevé pendant au moins 15 minutes (il doit être très chaud). Ensuite, saupoudrez uniformément le reste de sucre demerara sur le yaourt et placez les ramequins à environ 7,5 cm du gril chaud, puis laissez-les bouillonner et prendre une belle couleur dorée. Cela devrait prendre environ trois à quatre minutes, mais ne partez pas, observez-les comme un faucon ! Laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes et remettez-les au réfrigérateur (sans couvercle) jusqu'à ce que vous vouliez les servir. Ils iront bien pendant environ deux heures.
© Delia Smith 2009. La façon complète de cuisiner de Delia est publié par BBC Books, 30 £. Pour plus de recettes, visitez deliaonline.com
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