Palourdes basquaise
Les palourdes sont disponibles chez n'importe quel poissonnier, et mieux vaut sonner la veille et les commander pour être sûr d'avoir le plus frais. C'est de la bonne cuisine espagnole solide (ils adorent un peu de porc avec leurs mollusques), et la tomate farcie lui donne une sensation proprement ibérique.
A déguster avec un morceau de pain croûté car c'est assez juteux, mais dans le bon sens.
Pour deux
1 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
4 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 bâtons de romarin, lavés, cueillis et grossièrement hachés
une pincée de flocons de piment séché
1 verre de vin rouge
1 poivron rouge, milieu enlevé et coupé en anneaux d'un centimètre d'épaisseur
1 courgette (j'ai utilisé du jaune pour changer), coupée en morceaux d'un pouce d'épaisseur
1 boîte de tomates concassées
2 feuilles de laurier
500 g de palourdes
pour les tomates farcies :
2 tomates beefsteak
1 petit pain blanc ou 2 tranches de pain blanc rassis, déchirées en petits morceaux
2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
2 éclaboussures de Tabasco
une poignée de persil plat, haché grossièrement
75g de chorizo ( J'ai utilisé le type dur et cuit mais peu importe si vous voulez utiliser le cru), coupé en petits dés
le zeste d'un demi-citron
sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C/350°F/thermostat 4. Prenez les tomates et, avec un petit couteau bien aiguisé, coupez en cercle quelques centimètres autour des tiges à un angle afin de pouvoir les retirer en un seul morceau; mettre les couvercles de côté. Prélevez le milieu avec une cuillère à café, en gardant les entrailles, en laissant les murs d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déchirer le pain en petits morceaux et filtrer le jus des tomates par-dessus. Hacher la chair restante en retirant le noyau central très dur et l'ajouter au mélange. Mélangez tous les autres ingrédients pour les tomates avec le pain et écrasez le tout avec vos mains pour que le pain soit bien humecté.
Lorsque vous farcissez les tomates, tassez bien le mélange et n'oubliez pas de remettre leur chapeau. Mettez-les dans un plat légèrement huilé et enfournez pour une demi-heure.
Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive légère dans une casserole peu profonde et faites revenir l'oignon rouge, les gousses d'ail coupées en deux, le romarin et les flocons de piment séchés. Au bout de quelques minutes, incorporer les morceaux de courgette et de poivron, faire revenir fort et rapidement, puis verser le vin rouge. Portez-le à feu vif pour qu'il réduise tout de suite; puis versez les tomates en conserve et les feuilles de laurier. Laissez mijoter environ 20 minutes avec un couvercle jusqu'à ce que les courgettes soient presque cuites.
Bien laver les palourdes sous l'eau courante froide, en jetant celles qui sont ouvertes.
Lorsque les courgettes sont presque prêtes, versez les palourdes, poussez-les un peu vers le bas et autour (elles n'ont pas besoin d'être sous la surface du liquide - la vapeur suffit à les ouvrir) et remettez le couvercle. Dans quelques minutes, elles seront prêtes, tout comme les tomates farcies.
Mangez-le avec du pain et une salade verte bien assaisonnée - et n'oubliez pas qu'un finger bowl chaud et citronné est une belle chose.
